TOCANA DE TOAMNA

Pe sfarsit de vara sau inceput de toamna, aceasta tocana se face foarte usor si destul de rapid, insa e atat de buna inca se termina in aceeasi zi :))

Pentru aproximativ doua portii am folosit:

1 vanata mijlocie;
1 ceapa mare;
1 ardei kapia sau 1 gogosar;
2-4 catei usturoi;
½ legatura de marar si/sau patrunjel;
2 linguri ulei.

Pentru mai multe portii dublati cantitatile.

Preparare:

Ceapa se curata de coaja si se toaca dupa preferinte, mai mica sau mai mare. Ardeiul se curata de seminte si se toaca si el, in bucatale de maxim 1 cm. Le punem intr-o tigaie adanca sau o cratita non aderenta, cu 2 linguri de ulei si inca putina apa (2-3 linguri), cat sa se inmoaie repejor; le lasam sub capac pana ce ardeiul s-a inmuiat bine, iar ceapa incepe sa devina aurie.

Intre timp pregatim vanata: taiem codita si varful, o spalam bine si indepartam eventualele portiuni afectate, insa o pastram cu tot cu coaja. O vom toca in cubulete micute de maxim 1 cm.

Cand ardeiul si ceapa incep sa arate aproape facute, adaugam vanata tocata si lasam 3-5 minute pe foc mic, sub capac, pana ce vanata incepe sa lase zeama. Nu e indicat sa adaugam mai multa apa in etapa aceasta, deoarece dupa ce incepe vanata sa se inmoaie, o sa se umple intreaga cratita de zeama. Daca chiar considerati ca e nevoie, adaugati 2-3 linguri de apa, amestecati ingredientele, si asteptati ca focul sa-ti faca treaba.

Continuam sa amestecam din cand in cand, lasand amestecul pe foc mediu, pana ce si vinetele s-au inmuiat, si vom considera ca mancarea este gata in momentul in care incep sa se rumeneasca usor, si cam toata zeama s-a evaporat.

Cu cateva minute inainte de sfarsit adaugam  cateii de usturoi, curatati si tocati marunt, reglam de sare daca n-am facut-o deja, si mai  lasam cca 5 minute pe foc pentru a se contopi aromele.

La final putem adauga patrunjel sau marar proaspat, tocat, sau il putem presara direct in farfurie. Eu nu m-am putut hotari care ar merge mai bine, asa ca am pus din amandoua.

Va doresc pofta buna!

Daca v-a placut aceasta reteta, dati-i un LIKE sau impartasiti articolul cu prietenii!

MUSACA VEGANA

Ramasesem in pana de inspiratie, nu mai stiam ce sa mai gatesc, si mi-a venit in cap cuvantul “musaca”. Mi-am zis bine, cu cartofii rezolv, dar de carne tocata nici nu poate fi vorba. Am rumegat peste noapte gandul si dimineata mi-a venit ideea urmatoarei retete, in varianta vegana bineinteles, mai sanatoasa si mai echilibrata din punct de vedere nutritional.

In primul rand, veti avea nevoie de un vas care sa poata fi bagat in cuptor, cum ar fi un vas din sticla termorezistenta sau o cratita emailata.

Pentru reteta mea am folosit:

• 3 cartofi medii/mari, fierti intregi pana cand intra o scobitoare in ei;
• 3 cepe, taiate fideluta si calite in apa+ulei+un praf de sare, pana ceapa devine sticloasa-aurie;
• o cana linte rosie, fiarta si scursa de apa;
• o vanata potrivita, feliata rondele.

Cartofii, dupa ce au fiert, se feliaza rondele, si se aseaza pe fundal vasului, felie langa felie, completand locurile goale cu bucatele mai mici de cartof, astfel incat sa iasa un strat uniform.

La mijloc, in loc de traditionala carne tocata, vom pune ceapa amestecata cu lintea fiarta, la care adaugam ce condimente ne plac noua, sare, piper, ierburi aromate.

Ceapa cu linte si mirodenii

O turnam peste cartofi, si o intindem uniform

Stratul de deasupra va fi format din rondelele de vanata, asezate una langa alta, si la fel ca la primul strat, vom completa locurile goale dintre felii cu bucatele mai mici, ca sa iasa un strat complet.

Asezate ingredientele astfel in vas, le vom da la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, nu inainte de a acoperi vasul cu o folie de aluminiu sau cu capacul potrivit. Daca vi se pare ca amestecul este prea uscat, puteti adauga putina apa si/sau ulei cu diverse mirodenii, insa nu prea multa, pentru ca vrem sa iasa o mancare consistenta, nu zemoasa.

Dupa cele cca. 30 minute, scoatem vasul din cuptor, dam la o parte capacul sau folia de aluminiu (al carei rol a fost sa mentina umezeaza in interiorul vasului, astfel incat si rondelele de vanata cruda sa se gateasca la abur), si vom adauga toppingul final, format din:

- 2/3 cana lapte cocos*, o lingura pasta tomate, si 2 linguri fulgi de drojdie inactiva.

Mentiuni:

• in varianta clasica, toppingul este alcatuit din smantana cu oua batute, sau aventual niste branza sau cascaval razuit, care se topesc la copt. Fiind insa un preparat vegan, am inlocuit gustul de branza cu fulgii de drojdie inactiva, consistenta smantanii cu laptele de cocos gras de la conserva. Si pentru un plus de savoare si gust am adaugat o lingura de pasta de tomate, care e si usor sarata.
• Laptele de cocos pe care-l folosim este cel care se vinde la conserva, cu grasime aprox. 18%, si are consistenta ca o smantana.
• Pasta de tomate poate fi inlocuita cu succes cu bulion de casa, care, fiind mult mai lichid, va cere sa scadeti cantitatea de lapte de cocos folosit.
• Cantitatea de sos pentru topping pe care dorim sa o turnam la sfarsit este aproximativ o cana. Vrem sa obtinem un finish aspectuos si apetisant, nu vrem sa imbaiem mancarea :))

Acestea fiind zise, turnam uniform toppingul peste stratul de vinete, si bagam inca o data la cuptor vasul, pana ce incepe sa se rumeneasca usor deasupra (vreo 10 minute).

Dupa ce se racoreste putin, se serveste cu pofta si buna-dispozitie!

NOTA: Daca preferati, puteti folosi doar cartof, sau doar vanata, atat pentru stratul de jos, cat si pentru stratul de sus, pentru un gust mai unitar. Eu am preferat sa folosesc si cartofii si vanata pentru o savoare deosebita :)

VINETE UMPLUTE LA CUPTOR

Din seria “mancaruri calde pentru zile reci”, iata o reteta delicioasa si foarte hranitoare, cu continut ridicat de proteina, fibre si minerale. Vorbim astazi despre vinete umplute cu linte si quinoa, o combinatie foarte placuta la gust, satioasa si sanatoasa.

Nu m-am putut abtine si am facut putina “cercetare” despre calitatile ingredientelor, pentru ca sunt cu adevarat deosebite:

Despre quinoa se spune ca este unul dintre cele mai sanatoase alimente de pe pamant, cu continut ridicat de proteina, dar si una dintre putinele plante care contin toti cei 9 aminoacizi esentiali. Este o pseudo-cereala ce nu contine gluten, deci este un inlocuitor grozav al graului si altor cereale care pot provoca inflamatii si alergii. Are de asemenea continut ridicat de fibre, magneziu, complex de vitamine B, fier, potasiu, calciu, fosfor, vitamina E si multipli antioxidanti benefici.

Ce este foarte special la quinoa este ca ea contine, de asemenea, flavonoide (antioxidanti din plante), despre ale caror efecte benefice s-a tot scris. Doua dintre flavonoidele pe care le contine quinoa sunt quercetina si kaempferolul, cu dovedit efect anti-inflamator, anti-viral, anti-cancer si anti-depresiv.

Celalalt ingredient minune din reteta noastra este lintea. Eu am folosit linte rosie, pentru ca imi place in mod deosebit gustul si textura mai soft, precum si faptul ca fierbe mai repede decat alte tipuri de linte, insa puteti folosi orice linte aveti in dotare (galbena, verde, maro sau rosie).

Lintea este o leguminoasa (la fel ca fasolea), insa este mult mai usor de preparat si de digerat. Reprezinta o sursa de molibden si folati, si constituie de asemena o sursa excelenta de fibre, cupru, fosfor si mangan. In plus, ea mai contine fier, continut ridicat de proteina, vitamina B1, acid pantothenic, potasiu si vitamina B6.

Iar vedetele zilei sunt, desigur, vinetele, acum in plin sezon (desi se gasesc tot anul pe piata, sezonul lor natural este din august pana in octombrie). Si vinetele contin fibre, cupru, complex de vitamine B, mangan, vitamina K, potasiu si folati, insa se remarca prin fitonutrientii cu activitate antioxidanta, printre care compusi fenolici (precum acidul cafeic si acidul clorogenic), si flavonoide. Este important sa pastram si coaja vinetelor atunci cand le preparam, pentru ca aici se gaseste cel mai puternic fitonutrient antocianin, care s-a dovedit ca protejeaza celulele impotriva degradarii.

Putem spune despre vinete ca sunt “hrana pentru creier”, intrucat protejeaza membrana celulelor cerebrale, si de asemenea compusii lor au puternic efect anti-oxidativ, anti-mutagenic (anti-cancer), anti-microbian si anti-viral.

Iata si reteta. Mai jos aveti ingredientele folosite de mine:

• 2 vinete mari, curatate de codite, taiate pe din doua (pe lung), scobite de o parte din miez (pastram coaja);
• ½ cana quinoa, preferabil inmuiata minim 2 ore sau de cu seara (dar se poate si fara), fiarta cu putina sare si scursa;
• 2/3 cana linte, preferabil inmuiata in prealabil, apoi fiarta cu putina sare si scursa de apa;
• 2 cepe mari, tocate si calite usor separat intr-o tigaie, cu 2-3 linguri ulei plus putina apa, ca sa se patrunda mai repede;
• 5-6 felii de rosii deshidratate, tocate marunt (daca nu aveti la dispozitie, puteti renunta la ingredient sau inlocui cu altul dupa preferinte);
• mirodenii la discretie: eu am folosit sare, 2-3 catei de usturoi pisati, 2 lingurite de Rosii cu usturoi si busuioc  de pe BioSano, 1 lingurita Galangal, 1 lingurita Boia dulce, cimbru proaspat tocat 1 lingurita, un praf de piper.

Se amesteca toate ingredientele pentru umplutura: lintea fiarta si scursa, quinoa fiarta si scursa, ceapa tocata si calita, mirodeniile dupa preferinte, eventual puteti adauga si cateva fire de marar tocat. Se aseaza jumatatile de vinete in tava, se umplu cu amestecul de ingrediente. In tava turnam maxim o cana de apa, si cativa stropi de ulei eventual, ca sa aiba in ce fierbe vinetele. Acoperim tava cu folie de aluminiu sau folosim un vas cu capac, si dam la cuptor cam 20-30 de minute, pana ce vinetele se patrund bine, iar compozitia incepe sa se rumeneasca usor deasupra.

Se pot servi atat calde, cat si reci, si sunt sigura ca vor fi deliciul intregii familii.