MUSACA VEGANA

Ramasesem in pana de inspiratie, nu mai stiam ce sa mai gatesc, si mi-a venit in cap cuvantul “musaca”. Mi-am zis bine, cu cartofii rezolv, dar de carne tocata nici nu poate fi vorba. Am rumegat peste noapte gandul si dimineata mi-a venit ideea urmatoarei retete, in varianta vegana bineinteles, mai sanatoasa si mai echilibrata din punct de vedere nutritional.

In primul rand, veti avea nevoie de un vas care sa poata fi bagat in cuptor, cum ar fi un vas din sticla termorezistenta sau o cratita emailata.

Pentru reteta mea am folosit:

• 3 cartofi medii/mari, fierti intregi pana cand intra o scobitoare in ei;
• 3 cepe, taiate fideluta si calite in apa+ulei+un praf de sare, pana ceapa devine sticloasa-aurie;
• o cana linte rosie, fiarta si scursa de apa;
• o vanata potrivita, feliata rondele.

Cartofii, dupa ce au fiert, se feliaza rondele, si se aseaza pe fundal vasului, felie langa felie, completand locurile goale cu bucatele mai mici de cartof, astfel incat sa iasa un strat uniform.

La mijloc, in loc de traditionala carne tocata, vom pune ceapa amestecata cu lintea fiarta, la care adaugam ce condimente ne plac noua, sare, piper, ierburi aromate.

Ceapa cu linte si mirodenii

O turnam peste cartofi, si o intindem uniform

Stratul de deasupra va fi format din rondelele de vanata, asezate una langa alta, si la fel ca la primul strat, vom completa locurile goale dintre felii cu bucatele mai mici, ca sa iasa un strat complet.

Asezate ingredientele astfel in vas, le vom da la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, nu inainte de a acoperi vasul cu o folie de aluminiu sau cu capacul potrivit. Daca vi se pare ca amestecul este prea uscat, puteti adauga putina apa si/sau ulei cu diverse mirodenii, insa nu prea multa, pentru ca vrem sa iasa o mancare consistenta, nu zemoasa.

Dupa cele cca. 30 minute, scoatem vasul din cuptor, dam la o parte capacul sau folia de aluminiu (al carei rol a fost sa mentina umezeaza in interiorul vasului, astfel incat si rondelele de vanata cruda sa se gateasca la abur), si vom adauga toppingul final, format din:

- 2/3 cana lapte cocos*, o lingura pasta tomate, si 2 linguri fulgi de drojdie inactiva.

Mentiuni:

• in varianta clasica, toppingul este alcatuit din smantana cu oua batute, sau aventual niste branza sau cascaval razuit, care se topesc la copt. Fiind insa un preparat vegan, am inlocuit gustul de branza cu fulgii de drojdie inactiva, consistenta smantanii cu laptele de cocos gras de la conserva. Si pentru un plus de savoare si gust am adaugat o lingura de pasta de tomate, care e si usor sarata.
• Laptele de cocos pe care-l folosim este cel care se vinde la conserva, cu grasime aprox. 18%, si are consistenta ca o smantana.
• Pasta de tomate poate fi inlocuita cu succes cu bulion de casa, care, fiind mult mai lichid, va cere sa scadeti cantitatea de lapte de cocos folosit.
• Cantitatea de sos pentru topping pe care dorim sa o turnam la sfarsit este aproximativ o cana. Vrem sa obtinem un finish aspectuos si apetisant, nu vrem sa imbaiem mancarea :))

Acestea fiind zise, turnam uniform toppingul peste stratul de vinete, si bagam inca o data la cuptor vasul, pana ce incepe sa se rumeneasca usor deasupra (vreo 10 minute).

Dupa ce se racoreste putin, se serveste cu pofta si buna-dispozitie!

NOTA: Daca preferati, puteti folosi doar cartof, sau doar vanata, atat pentru stratul de jos, cat si pentru stratul de sus, pentru un gust mai unitar. Eu am preferat sa folosesc si cartofii si vanata pentru o savoare deosebita :)

TRUFE MAGICE DE CIOCOLATA CU DOVLEAC

Descoperirea acestei retete a fost o experienta inedita pentru mine, de-a dreptul spectaculoasa. Sincer, nu stiam ce bunatati poti face cu atat de putine ingrediente, atat de usor si de rapid, si cu un asemenea gust final. Si pentru ca suntem in plin sezon de dovleci aurii, si daca vreti sa va bucurati copiii cu ceva potrivit pentru Halloween, sau daca vreti sa puneti pe masa de Sf. Dumitru ceva deosebit, atunci notati-va aceasta reteta!

Va intampin acum cu o minunatie din taramul dovleacului fermecat! Pentru ca auriul asta desavarsit al dovleacului are o gramada de proprietati binefacatoare, dar mai ales este asa balsamic pentru suflet...si pentru simturi. Sa ne bucuram deci de bogatia toamnei, zic, cu aceasta reteta extrem de simpla de TRUFE DE CIOCOLATA CU DOVLEAC.

Aveti nevoie de doar 3 ingrediente:

• o cana de pasta de dovleac;
• 1-2 linguri unt de arahide;
• 50 g ciocolata neagra (sau facuta de voi!).

Mentiuni:

In varianta executata de mine, nu am folosit deloc zahar si nici vreun alt indulcitor, intrucat dovleacul este atat de dulce, ca nici nu se mai simte nevoia de a adauga indulcitor in plus.

Miezul de dovleac il puteti coace in tava, sau trage pe foc, pentru a-l putea face pasta. Nu are nevoie de alte ingrediente, si asigurati-va ca la sfarsitul operatiunii pasta este bine scursa.

Untul de arahide pe care eu l-am folosit este unul bio, insa puteti folosi orice marca aveti la indemana. De asemenea, daca nu va place in mod deosebit untul de arahide, puteti inlocui cu unt de migdale, de fistic, de nuci, sau alte variante preferate. Folosim untul de arahide pentru gustul complet, dulce-sarat si textura onctuoasa, si de asemenea pentru proprietatea sa de a se intari la rece.

Ciocolata neagra folosita de mine este una bio, cu 100% masa de cacao, fara zahar, fara lapte, si fara lecitina de soia. Puteti folosi ce marca aveti la indemana, insa daca nu va face cu ochiul nimic din comert, va puteti crea propriul TOPPING DE CIOCOLATA NEAGRA, obtinut din vreo 3 linguri de ulei de cocos topit, amestecat cu vreo 2 linguri de cacao, si adaugati voi indulcitorul preferat.

Pasii de urmat:

•  Pasta de dovleac, bine scursa, o amestecam cu untul de arahide, apoi dam la rece atat cat este necesar ca sa se intareasca putin, astfel incat sa fie mai usor de manipulat. Eu am facut aceasta reteta de 2 ori deja, si prima oara nu am avut rabdare sa astept sa se intareasca la frigider, asa ca am bagat amestecul chiar in congelator pentru vreo 30 de minute.

• Dupa ce scoatem compozitia de la rece, luam cu o lingurita atat cat sa formam o biluta de dimensiunea dorita. Puteti adauga in mijlocul bilutelor formate in mana chiar si cate o arahida intreaga, face ca intreaga experienta sa fie si mai inedita.

• Intre timp, cat s-a racit compozitia de dovleac cu unt de arahide, am topit pe bain-marrie (pe baie de aburi) ciocolata neagra, maruntita. Astfel ca voi inmuia fiecare biluta de dovleac in toppingul de ciocolata, apoi le asez pe o tava curata, pe care sa se poata scurge de excesul de ciocolata.

Toppingul de ciocolata se intareste foarte repede, insa sugerez sa pastrati tava cu trufe la frigider, pentru a-si mentine forma.

Mie mi se pare un gust si o experienta inedita. Musti dintr-un invelis de ciocolata neagra, crocanta, apoi dai de un miez pufos si cremos, delicat si dulce, eventual si cu o arahida in mijloc, ca element surpriza.

Gustul de dovleac, in functie de preferintele voastre, il puteti adapta. Daca va place mai mult dovleacul, puteti folosi o singura lingura de unt de arahide, doar cat sa se intareaca compozitia la rece. Daca nu va place nicicum dovleacul, adaugati 2-3 linguri de unt de arahide, si nici nu veti sti ca a fost dovleac acolo.

Recomand aceasta reteta si pentru copiii mofturosi, vor fi atrasi de invelisul de ciocolata, iar voi veti sti ca le-ati pus inauntru si ceva sanatos.

CONSULTATII INDIVIDUALE SI REMEDII PERSONALIZATE

Consiliere si remedii personalizate dietetice, fito-terapeutice si ayurvedice, in baza consultatiilor individuale. Consultatiile se fac prin email.

Programati-va o consultatie la adresa joywithjojo@gmail.com

Cerinte:

• un diagnostic medical sau cel putin descrierea cat mai precisa a simptomelor;
• descrierea pe scurt si cu sinceritate a stilului de viata si a stilului alimentar actual;
• respectarea indicatiilor primite in urma consulatiei initiale si revenirea cu un feedback in functie de evolutia simptomelor;
• plata in cont a sumei aferente tipului de consultatie.

Veti obtine:

Material scris continand:

• evaluarea calitatii stilului de viata si alimentar;
• determinarea sursei simptomelor (cauza problemei);
• identificarea tipologiei ayurvedice (Vata, Pitta sau Kapha);
• identificarea sursei dezechilibrelor din punct de vedere al Medicinei Traditionale Chineze (echilibrul Celor 5 Elemente fundamentale);

• recomandari terapeutice personalizate, indicatii referitoare la nutritie si stil de viata, precum si o “reteta” cu remedii naturale, fito-terapeutice, ayurvedice, in baza informatiilor determinate la punctele anterioare;

Elaborarea prescriptiei se face la cerere si in urma achitarii sumei pentru consultatia initiala.

Consultatia pentru reevaluarea starii de sanatate si evolutia simptomelor se face la 2-3 saptamani distanta de la inceperea aplicarii remediilor recomandate initial. In urma consultatiei pentru reevaluare se hotaraste un plan de mentenanta a rezultatelor obtinute, se pot ajusta dozele sau schimba remediile.

Costuri:

• Consultatie initiala si recomandari: 180 lei;
• Consultatii ulterioare pentru reevaluare: 80 lei;

Remediile personalizate se prepara la cerere si se expediaza prin posta sau prin curier rapid. Preturile preparatelor difera de la caz la caz, in functie de valoarea ingredientelor folosite.

SPAGHETE CARBONARA vegane, fara gluten si fara lactoza :)

Pentru aproximativ 3 portii aveti nevoie de:

• 300 g spaghete
• 350-400 g ciuperci
• 1-2 cepe;
• lapte de cocos (la conserva)* - 300 ml;
• fulgi de drojdie inactiva – 2 linguri;
• 3-4 catei usturoi
• apa si cateva linguri de ulei pentru calit;
• sare si piper dupa gust.

Pentru ca la noi in casa nu se consuma gluten, eu am folosit paste din faina de porumb. Apa in care vor fierbe pastele (aproximativ 1 – 1,5 l) se pune la fiert cu o lingurita de sare. Cand apa clocoteste, se adauga pastele, si mai mestecam din cand in cand ca sa verificam daca nu se lipesc. Le lasam sa fiarba conform indicatiilor de pe pachet (in cazul meu timpul de fierbere a fost de 8-9 minute). Dupa ce au fiert timpul indicat, le mai lasam cu capac inca 5-10 minute sa se umfle un pic. Se strecoara apoi intr-o sita si se trec pe sub jet de apa rece, pentru a ramane “curate” si “al dente” asa ca la restaurant.

Ceapa am curatat-o, am tocat-o fideluta, si am calit-o intr-o tigaie adanca, cu o cana de apa si 2-3 linguri ulei si un praf de sare, pana s-a inmuiat si a devenit aurie. (Metoda de calire cu apa+ulei e mai dietetica decat cea de prajire in baie de ulei).

Ciupercile le-am curatat, spalat si feliat in bucatele de cca 0,5-1 cm, dar le puteti felia sau toca dupa preferinte. Eu am folosit ciuperci proaspete champignon, dar reteta iese la fel de gustoasa si cu ciuperci de la conserva. Le-am calit la fel ca si pe ceapa, intr-o tigaie inalta, cu o cana de apa si 2-3 linguri ulei plus un praf de sare. Cand ciupercile au fost aproape gata (adica a scazut apa si ciupercile au inceput sa se rumeneasca usor), am adaugat si cateii de usturoi tocati foarte marunt (nu vreau sa se simta pregnant gustul de usturoi, ci vreau doar sa dea o aroma bogata produsului final), si mai amestecam pe foc cam 2 minute.

Sosul din lapte de cocos, cu ciuperci, ceapa si usturoi, inainte de a adauga pastele.

Am adaugat apoi ceapa calita peste ciupercile cu usturoi, si tot acum am adaugat toata cantitatea de lapte de cocos si fulgii de drojdie inactiva (fulgii de drojdie, impreuna cu sosul din lapte de cocos, dau o aroma asemanatoare branzei), amestecand pe foc inca vreo 2 minute pana s-au omogenizat toate ingredientele si au capatat un gust unitar. Am stins focul si am amestecat cu pastele care s-au scurs intre timp.

Se poate servi ornat cu frunze de patrunjel proaspat, oregano sau busuioc.

Pofta buna!

• nota: este vorba despre acel lapte de cocos gras si dens, (a nu se confunda cu laptele de baut!), specific bucatariei thailandeze, cu cca. 18% grasime, care se vinde la conserve de 300-400 ml. Il puteti gasi in raioanele de produse exotice din marile magazine sau in magazinele online de produse naturiste. Acest tip de lapte gras poate inlocui cu succes smantana in unele preparate vegane. Gustul efectiv de cocos este foarte vag, si de aceea se poate folosi cu succes atat in preparate dulci, cat si in preparate sarate.

CIULAMA DE CIUPERCI (raw vegan)

Imi place iarna pentru ca... pot sa mananc ciulama de ciuperci dupa pofta inimii :)) Nu ca vara n-as putea, dar e o reteta asa de consistenta si de satioasa, incat parca se potriveste perfect zilelor reci de iarna.
Cred ca daca n-as fi facut-o cu mana mea, nu as fi stiut ce mananc, sau mai bine zis nu as fi stiut ca e raw-vegan. Nu, nu, gresit! E si mai buna decat cea clasica cu smantana si cu ciuperci fierte. Clar, reteta asta este preferata in fata variantei clasice. Si cum nu mai mancasem de cativa ani o ciulama "lacto", asta vegana mi-a prins asa de bine, ca m-am indragostit pe loc de ea. Si ca urmare am repetat reteta de vreo 3 ori, doar asa, de drag si pofta.

Deci, ca sa n-o mai lungesc, ca sigur deja salivati, iata ingredientele necesare:

• 1 castron de ciuperci champignon crude, spalate si curatate de pielita, maruntite dupa preferinte; (aprox 350 - 500g ciuperci);

BAIT pentru ciuperci din:

• minim 2 linguri otet;
• 2 lingurite sare;
• 2 linguri ulei;
• zeama de la ½ lamaie;
• 2-3 catei usturoi zdrobiti;
• optional: ½ lingura miere; 1-2 linguri sos de soia;
• eventual ceva apa.   

Prepararea:

Se inglobeaza toate ciupercile in acest bait, se lasa la marinat minim 3 ore sau peste noapte (preferabil), caz in care le punem in frigider.

Dupa ce ciupercile s-au inmuiat suficient si au luat gustul “ca si cum ar fi gatite”, se scot din bait, si se amesteca cu SOSUL DE USTUROI, descris in retetele de mai jos, sau cu o varianta de sos de aici.

Ciulamaua de ciuperci astfel obtinuta se asezoneaza de minune cu o mamaliguta calda!

SOS DE USTUROI DIN CAJU (raw-vegan)

• 1 cana caju inmuiat minim 2-3 ore;
• 4 catei usturoi;
• apa cat cuprinde pentru blender (aproximativ ½ cana);
• optional: o lingura de sos de soia (in acest caz NU mai adaugati sare suplimentar);
• sare, zeama de la ½ lamaie; piper; 2 linguri ulei masline.

Se dau toate la blender si gata!

SOS DE USTUROI DIN CAJU SI DOVLECEL, CU MARAR (raw-vegan)

• 1 cana caju inmuiat minim 2-3 ore;
• 1 dovlecel (eventual curatat de coaja, ca sa ramana sosul alb);
• 5-6 catei usturoi zdrobiti;
• 1 legatura marar tocat;
• o cana de apa pentru blender;
• sare, piper, zeama de la ½ lamaie.

Se dau toate la blender pana devin o pasta omogena, iar la final se adauga mararul tocat.

Aceste doua sosuri merg foarte bine pentru “ciulama”, sau pur si simplu ca sos “dip” pentru diverse snackuri, inclusiv cu cartofi prajiti clasici, chipsuri, nachos.

ENERGIZANT MATINAL / MORNING ENERGY BOOST

For English version scroll down

Pofta de verde la mine nu se termina niciodata.

Si daca toata vara mi-am facut de cap cu fructe, la caderea toamnei am inceput sa dau din colt in colt, deja fructele proaspete autohtone se imputineaza si eu raman cu pofta-n cui.

Despre “frunze verzi” insa, sau “iarba verde de acasa” nici sa nu mai vorbim...nu au fost suficient de lungi primavara si vara pentru ca si eu sa ma satur de salate si smoothie-uri din frunze proaspete.

Umbland astfel prin piata acum cateva zile, cu pofte verzi in gand, am dat peste o taraba cu spanac proaspat, pe care parca-l cautasem toata vara si nu-l gasisem. M-am lacomit si mi-am luat 2 kg, avand in gand ca macar un kg sa-l consum crud. Si repede.

Asa ca azi dimineata am insfacat 2 maini zdravene de frunze de spanac proaspat, clatite si tocate usor,

o banana coapta care astepta sa fie folosita in ceva bun, si un kiwi mare si copt bine, le-am indesat pe toate in blender, am adaugat o cana de lapte de migdale, doar cat sa aiba blenderul cu ce lucra, si am mixat pe turatie inalta timp de un minut, pana a iesit un smoothie verde delicios.

L-am baut asa de repede ca n-am mai apucat sa-l fotografiez si in pahar :) Parol ca a fost tare bun!

Mi-am luat pe ziua de azi portia de fier, potasiu, calciu si magneziu, plus ceva vitamina C. Sa tot incepi ziua asa!

My appetite for greens never ends.

And after indulging in fresh fruits all summer long, by the beginning of fall I started to grumble and covet... local fresh fruit are running short and I remain with my longing.

Not to even mention the “green leaves” and “green grass of home”...spring and summer have definitely not been long enough for me to feel satisfied enough with fresh leaves salads and smoothies.

And so, browsing around the market a couple of days ago, lusting for greens, I ran into a market stall with fresh spinach, as if I had been looking for it the whole summer and couldn't find it.

I got greedy and I bought about 4 pounds, having in mind to consume at least half of the quantity raw and fresh. And quickly.

So this morning I grabbed 2 handfuls of fresh spinach leaves, rinsed and slightly chopped, one ripe banana just waiting to be used in something tasty, and one ripe kiwi, threw them altogether into the blender, added just one cup of almond milk, just so the blender could swirl properly, and blended them for about one minute, until they became a green delicious smoothie.

I actually drank it so quickly that I never got the chance to even take a photo of it in the glass :) It was good and tasty, I swear it!

So I already had my portion of iron, potassium, calcium and magnesium, plus some extra vitamin C. Way to start your day!