TORT DeMENT(A)

Nu stiu sincer cand si cum a iesit tortul asta, pentru ca l-am facut extrem de simplu si de rapid. Am avut asa o pofta “DeMenta”, drept pentru care am cumparat o caserola cu frunze proaspete de menta aromata, si nici una nici doua, m-am apucat sa le transform intr-un deliciu fin.

Mi-am dorit sa fie o reteta vegana integral raw, desigur fara zahar si fara gluten, cum v-am obisnuit, dar si cat mai simplu de preparat. Este un tort care se potriveste si pentru caldurile verii, datorita aromei racoritoare de menta si a unui strop de lamaie, dar si suficient de consistent pentru frigul iernii, datorita blatului crocant si a glazurii bogate.

Puteti folosi o forma de tort cu pereti detasabili (inel culinar), sau un vas din sticla transparenta.

Iata deci cei 3 pasi simpli pentru cele 3 straturi:

BLAT:

• curmale ½ cana, inmuiate in prealabil minim 2 ore;
• migdale 1 cana, inmuiate in prealabil minim 3 ore sau peste noapte
• daca doriti sa fie extra dulce, puteti adauga si 1 lingura indulcitor.

Ingredientele de mai sus se maruntesc uscat, fara lichid, intr-un procesator alimentar, astfel incat sa iasa un amestec crocant si foarte lipicios. Nu e nevoie sa iasa crema, e suficient doar ca migdalele sa fie zdrobite. Apreciati singuri cum va place textura, si aduceti compozitia lipicioasa de pe peretii blenderului cu lingura de cate ori e nevoie, ca sa se marunteasca uniform.

Compozitia astfel rezultata se asterne pe fundul vasului si se apasa bine cu o spatula, se niveleaza uniform. Acesta este blatul.

CREMA DE MENTA:

• caju 1 cana, inmuiat minim 2 ore
• frunze de menta proaspete  - o legatura – puneti doar frunzele, fara tije;
• apa ½ cana (minimul necesar pentru procesare in blender);
• zeama de la ½ lamaie (pentru o nota fresh acrisoara care sa combata dulceata nucilor caju);
• ulei de cocos (preferabil bio si nerafinat) ¼ cana – va ajuta la mentinerea in forma a cremei la rece;
• optional: spirulina pulbere ½ lingurita, pentru o culoare mai intens verzuie (nu modifica gustul)

Toate ingredientele de mai sus se pun in blender si se mixeaza pana iese o pasta foarte fina si omogena, apoi se toarna peste blatul crocant, se niveleaza uniform si se da obligatoriu la rece inainte de urmatorul pas minim 30 de minute, ca sa se intareasca putin crema (va ramane tot fina ca o spuma, insa vom putea turna deasupra glazura de ciocolata mai usor).

GLAZURA DE CIOCOLATA

• cacao (sau faina roscove) – 2 linguri cu varf;
• ulei de cocos nerafinat – ½ cana;
• indulcitor dupa gust, intre 1-2 lingurite si 1 lingura, in functie de ce ingredient folositi.

Uleiul de cocos trebuie sa fie topit pentru aceasta etapa (daca s-a intarit in borcan, scufundati borcanul intr-un vas cu apa calda timp de cateva minute). Se amesteca cele 3 ingrediente, uleiul, cacaoa si indulcitorul, pana se omogenizeaza complet, apoi se toarna peste stratul de crema anterior.

Pentru o intarire rapida si uniforma a glazurii recomand sa bagati din nou la rece tortul, glazura se va intari foarte repede.

Dupa ce s-au intarit toate straturile suficient, puteti scoate tortul din forma (daca ati folosit o forma cu pereti detasabili), sau puteti taia felii. Pentru ornat am folosit frunze proaspete de menta si caramel vegan (obtinut din curmale hidratate, un praf de sare, si o lingura de sirop de agave).

TORT CU CREMA DE AFINE SI TOPPING DE CAISE

Nu stiam ce va iesi, dar a iesit ...spirala aurie a vietii, pe un fond violet intens care sa trezeasca Chakra Coroana :))

Ca deh, afinele cica hranesc neuronii, ca sa nu mai vorbim despre cat de bine curata si vitaminizeaza intregul organism. (Pentru mai multe retete simple cu afine, click aici si aici ).

Iar crema de caise folosita ca topping este pura fantezie...usor acrisoara si gata sa ne trezeasca simturile cu nuanta ei intens portocalie (ma face sa ma gandesc la culoarea robei calugarilor buddhisti...dar oare calugarii buddhisti mananca asemenea bunatati?!?)

Aveam in frigider restul de pulpa de la laptele vegetal  facut cu o zi in urma, constand in fibra de migdale si de cocos, pe care stiam clar ca vreau sa o folosesc in blatul unui tort vegan, dar reteta completa inca nu se infiripase in minte.

(Curios cum, pe vremea cand mancam de toate, nu preparam torturi, decat poate extrem de rar, asa...de ziua mea, o data pe an, insa de cand cu regimul vegan, a face un tort sanatos mi se pare una dintre cele mai bune metode de a ma distra in bucatarie, stiind sigur ca o a mai fac si alti oameni fericiti. Mai ales ca, pe vremea asta torida, nu sunt nevoita sa aprind cuptorul, ci mai degraba sa deschid frigiderul :P .)

Sa trecem la detaliile tehnice, zic:

Pentru BLAT am folosit, deci:

• o cana plina de pulpa de migdale si cocos (alternativ puteti folosi faina de migdale uscata sau fulgi de cocos uscati),
• am adaugat aproximativ 3 linguri de stafide, inmuiate vreo ora inainte,
• inca vreo 2-3 linguri de indulcitor natural (eu am avut la dispozitie de data aceasta eritritol (2 linguri) si inulina din cicoare (1 lingura), dar puteti folosi orice aveti la indemana;
• si ulei de cocos bio, topit (era deja lichid, la temperatura camerei) – cam jumatate sau 2/3 de cana.

Compozitia pentru blat, intinsa in forma, gata de dat la rece.

Pe fundul tavii am pus hartie de copt, pentru a-mi usura extragerea ulterioara.

Date tehnice: am pus amestecul de migdale si cocos intr-un castron mare. Stafidele inmuiate si uleiul de cocos topit le-am mixat in blender pana ce n-a mai ramas nicio stafida intreaga. Rolul stafidelor este de a indulci si de a lega un pic blatul, iar al uleiului de cocos – in afara de aroma deosebita – de a inchega blatul, o data pus la frigider.

Am amestecat totul in castron, si indulcitorii, iar amestecul l-am presat intr-o tava cu diametrul de 21 cm, cat mai uniform, si l-am dat la rece.

Intre timp am pregatit compozitia pentru CREMA DE AFINE:

• ½ cana afine proaspete (puteti folosi, alternativ, si alte fructe colorate, preferabil scurse bine de zeama);
• ½ cana ulei de cocos bio, topit la temperatura camerei;
• 2-3 linguri fulgi de cocos uscati, pentru mai multa consistenta si textura;
• aproximativ 7-10 linguri caju crud (merge chiar si neinmuiat in prealabil), care va conferi o baza grasa si bogata cremei noastre, pe langa gustul apropiat de al smantanii dulci;
• indulcitor dupa preferinte aprox. 2-3 linguri;

Crema de afine, intr-o superba culoare extraterestra :))

(Plina de resveratrol adica :p )

Procedura: se pun toate in blender si se mixeaza pana iese o compozitie uniforma si cremoasa, fara bucati intregi. Culoarea exceptionala a afinelor da o nota absolut ireala acestui preparat, pe langa gustul fascinant, fin, dulce-acrisor.

Am scos apoi blatul din frigider, care intre timp s-a intarit, si am intins deasupra uniform aceasta crema. (i-am faut niste poze in stadiul asta, nu m-am putut abtine).

[Inainte de a spala blenderul de violetul afinelor, se linge bine fiecare strop de crema ramas, e o compozitie prea pretioasa pentru a fi aruncata! :) ]

In continuare se da iarasi la rece, de data asta chiar mai mult, minim jumatate de ora, pana se intareste un pic crema noastra.

Intre timp ne ocupam de stratul final, pe care il vizualizam a fi portocaliu intens, si il simteam a fi acrisor, insa nu aveam habar inca ce forma va lua. Mi-am zis ca e atat de spectaculos stratul de crema de afine, incat ar fi pacat sa-l acopar in intregime cu o alta crema, asa ca am optat pentru modelul din imagini...

Deci, pentru TOPPING am folosit:

• vreo 5-6 caise, dulci-acrisoare, (le-am pastrat cu tot cu coaja);
• 1 lingura amidon alimentar (alternativ il puteti inlocui cu agar daca doriti, cam o lingurita cu varf);
• 1-2 linguri zeama de lamaie, pentru a pastra culoarea curata si intensa a cremei, dar si pentru gustul acrisor stimulant;
• optional: maxim o lingura de indulcitor, sau deloc, cum va place (eu am adaugat o lingura de pulbere de lucuma, dar nu s-a simtit efectul in gustul final);
• apa doar cat sa cuprinda compozitia, cam ½ de cana.

Tehnica de preparare:

Caisele se taie maruntel, cu tot cu coaja (fara sambure desigur), si se mixeaza bine cu restul ingredientelor in blender, pana se formeaza o pasta fina. Din pacate pentru inchegarea amidonului a trebuit sa pun amestecul pe foc, dar n-a durat decat vreo 5 minute pana intregul amestec a capatat textura de jeleu. Daca doriti, puteti renunta la amidon, eventual puteti orna tortul simplu, cu felii de caise aranjate estetic.

Rezultatul final, dupa ce a stat la frigider inca vreo ora.

Crema rezultata am pus-o intr-un posh autohton (adica intr-o punga, careia i-am taiat un colt, si prin care am “stors” compozitia in forma dorita), iar rezultatul il vedeti in poze.

La final am ornat cu inca cateva afine ramase, pentru ca deh, ii lipsea “afina de pe tort”...

Per total, blatul are un gust aproximativ neutru, mai degraba sustine prin textura restul straturilor; crema de afine este deosebit de fina, ca o simfonie de catifea pentru simturi; iar toppingul acrisor de caise parca te trezeste la realitate si te face sa ceri inca o felie :)

O combinatie intr-adevar surprinzatoare pentru papilele gustative, dar dealtfel foarte satioasa, datorita continutului mare de fibre, dar si de grasimi naturale sanatoase din uleiul de cocos nerafinat.

Este sigur si pentru a-l servi copiilor, fara riscuri de a-i agita, dar desigur si adultilor, pentru ca e o varianta de dulce care nu ingrasa (decat in exces, hihi) si nici nu ridica indicele glicemic precum alte preparate clasice din comert.   

TORT VEGAN DE CIOCOLATA (PASCA CU CIOCOLATA)

Pentru ca de Inaltarea Domnului se fac, in mod traditional, din nou, pasca si oua rosii, si toate “ale praznicului” exact ca la sarbatoarea Pastelui, iata o reteta de pasca cu ciocolata, complet vegana si fara gluten, dar care poate constitui la fel de bine un tort vegan tip “jofra”, sau un deliciu absolut cu gust super intens de ciocolata.

Acesta este un tort complet vegan (nu este raw insa, ci este preparat pe foc), fara zahar si fara gluten, deci cu risc mic de alergii. Singurul ingredient potential alergen sunt nucile, dar le puteti inlocui cu migdale sau alte seminte, sau puteti chiar renunta la ele.

Rezultatul a fost neasteptat de spectaculos, chiar si pentru mine. Am plecat de la o idee, si am ajuns la o mica capodopera. Combinatia dintre blatul consistent si putin crocant, si crema concentrata de ciocolata mi-a starnit amintiri din copilarie, undeva intre clasica “Amandina” cum se faceau o data, si prajitura tip “jofra”. Dar mai buna de atat!

Prepararea este destul de simpla si de rapida, iata mai jos pasii:

Ingrediente pentru BLAT:

• 2/3 cana faina migdale (eu rasnesc migdalele in rasnita de cafea);
• 1/3 cana faina nuci (sau nuci maruntite, pentru o textura mai consistenta si un gust delicat de nuci – acest pas este optional, puteti inlocui cantitatea de nuci cu migdale, caju sau alte tipuri de seminte macinate);
• 2-3 linguri faina chia (seminte rasnie fin in rasnita de cafea – acest ingredient va da textura elastica si usor de modelat aluatului);
• 1 lingurita praf de copt (daca vreti sa iasa un blat tare si crocant, puteti omite acest ingredient);
• 1 lingura amidon (in cazul intolerantei la gluten, va sfatuiesc sa folositi amidon din cartofi, si nu din porumb; chiar daca porumbul nu are gluten, poate inca declansa o intoleranta secundara. Acest ingredient este necesar pentru textura fina a aluatului);
• 2 linguri sirop agave (sau alt indulcitor natural, dupa preferinte);
• 1/3 cana ulei cocos (topit);
• esenta rom dupa preferinte (eu am pus vreo 2 lingurite, pentru un gust intens);
• 1 lingura pulbere cacao sau faina de roscove (daca veti servi tortul copiilor mici, va recomand sa folositi faina de roscove, pentru ca nu ii va agita, in schimb are un continut proteic inalt).

Blatul se obtine pur si simplu amestecand omogen toate ingredientele de mai sus. Il vom da apoi la cuptor (in cuptorul preincalzit), la foc mediu, si il lasam cca 20-25 minute. Putem face “testul scobitorii” ca sa ne dam seama daca s-a inchegat suficient. Recomand sa verificati evolutia blatului pus la copt cam dupa 15 minute de stat in cuptor. Daca s-a intarit suficient cat sa tina crema deasupra, trecem la pasul urmator.

Ingrediente pentru CREMA DE CIOCOLATA:

• 1 lingura cu varf de amidon;
• 2 linguri de pulbere de cacao sau de roscove;
• 2 linguri sirop agave (sau alt indulcitor dupa preferinte);
• 1 cana lapte vegetal;
• esenta rom cat poftiti (am folosit si aici cca 1 lingurita de esenta).

Cat timp blatul sta in cuptor, ne ocupam rapid si simplu de crema:

Toate ingredientele se omogenizeaza si se pun pe foc intr-o craticioara, amestecand continuu cu un tel, ca sa nu se prinda si sa nu se formeze cocoloase. Foarte rapid compozitia va deveni similara cu cea a unui pudding, moment in care putem sa luam vasul de pe foc, si sa turnam crema peste blat. Cam dupa 15 minute de stat in cuptor, blatul va fi suficient de consistent ca sa tina crema, pe care o turnam peste, si dam la cuptor in continuare pana la un maxim de 30 de minute, eventual dam focul foarte mic, doar cat sa se inchege crema in forma blatului in mod uniform.

Acesta este tortul nostru. Stand in cuptor cam 10 minute, crema va capata o pojghita uniforma deasupra si va da un aspect foarte frumos tortului nostru. Dupa ce sa raceste, il puteti apoi orna dupa preferinte. Fiindca eu l-am facut de Pasti, am presarat pur si simplu fulgi de cocos in forma unei cruci pascale, dar voi puteti alege orice alt decor.

Cred ca daca ar fi sa repet acum reteta, as completa si cu o crema-topping de “ciocolata cu lapte”, ceva mai light, sau poate un adaos de frisca vegetala. Merge de asemenea bine cu visine din compot sau din visinata (aduce cu gustul bomboanelor clasice de ciocolata cu visine in lichior), sau cu fructe acrisoare, gen kiwi, agrise, capsuni sau felii de portocala. Sunteti liberi sa improvizati si sa experimentati, si sa reveniti cu sugestiile voastre.

Daca v-a placut aceasta reteta, nu ezitati sa incercati si celelalte retete de tort sau pasca vegana:

PASCA ROZ sau Tort vegan cu capsuni

TORT VEGAN CU ANANAS

TORT CU CREMA DE LAMAIE

PASCA ROZ sau CHEESECAKE VEGAN CU CAPSUNI

Am visat vreo trei nopti la rand ca fac o pasca roz. Probabil atat de mult m-am gandit cum sa fac o pasca vegana, incat am primit inspiratia in vis. Asa ca m-am apucat cu nerabdare sa o confectionez. As fi putut foarte usor sa o las alba, sa arate ca o pasca normala, civilizata... ceva in ideea de crema de branza. Daarr, nu m-am putut abtine, si am folosit capsunile nu doar pentru ornat, ci si in compozitia cremei.

Am folosit pentru copt o tava din aluminiu cu diametrul de 25 cm.

Iata ingredientele de care aveti nevoie:

Blat:

• 2/3 cana faina migdale (sau migdale rasnite fin);
• 1/3 cana faina chia (sau seminte de chia rasnite fin) – acesta este un foarte bun agent de legare;
• 2 lg amidon (da acel efect de faina fina, plus efectul de legare, plus efectul de aluat pufos. daca va multumiti cu un aluat mai tare, puteti renunta la acest ingredient);
• 1/3 cana ulei de cocos topit;
• 2 lg sirop de agave (sau alt indulcitor dupa preferinte);
• 1 lgt praf de copt (daca nu doriti ca aluatul sa devina pufos, puteti omite acest ingredient, iar blatul va ramane mai tare si mai compact, ca un blat de tarta);
• optional: 1 lgt scortisoara;
• 1 banana bine coapta, pasata pana devine spuma (ca agent de legare, dar se poate si fara);
• esente si arome dupa preferinte.

Din combinarea ingredientelor de mai sus, iese un aluat lipicios, pe care il intindeti cu mana sau cu dosul unei linguri in tava de copt (tapetata cu hartie de copt, preferabil). Incercam sa modelam aluatul astfel incat sa ridicam si pe marginea vasului, ca o bordura. Dam apoi la cuptor (pe care l-am incalzit in prealabil), la foc mediu cca. 20 de min, si mai lasam inca 10-15 min la foc mic sa se usuce bine interiorul. Daca este cazul, dupa primele 20 de minute mutam tava pe etajul cel mai de sus al cuptorului, ca sa nu se arda, ci doar sa se mai usuce la foc mic.

Intre timp pregatim crema:

• 1 cana caju, inmuiat minim 30 minute in prealabil;
• zeama de la 1-2 lamai;
• zeama de la 2-3 portocale, in functie de marimea lor;
• 2 lg sirop agave (sau alt indulcitor);

Pentru efectul de “ROZ”, folosim:

• 3-5 capsuni bine coapte;
• optional: 1 lgt pulbere afine sau pulbere coacaze, pentru efectul de culoare.

Daca crema iese prea lichida, adaugam 1-2 lingurite de tarate de psyllium pentru a deveni mai ferma.

Punem pur si simplu in blender toate ingredientele, mixam la viteza mare si ne bucuram de efectul obtinut :)

Dupa ce am scos blatul din cuptor si s-a mai racorit putin, intindem crema cu grija, si ornam cu capsuni proaspete, dupa inspiratie :)

Paste ROZ fericit!

TORT VEGAN CU ANANAS

Din nou o reteta de ceva bun, fara gluten si fara lactoza!

O prietena mi-a spus intr-o zi ca s-a inscris intr-un concurs de gatit cu tema "ananas + smantana". 

N-am stat mult pe ganduri si am conceput imediat reteta mea de tort vegan, cu muuuult ananas, si desigur cu smantana vegetala!

 Recunosc ca a fost prima incercare de a folosi o smantana vegetala din comert, respectiv din soia, cu care nu prea sunt de acord (voi posta separat articole despre utilizarea produselor din soia si hormonii nostri). 

Cu toate acestea, smantana din soia cumparata din comert m-a salvat, fara sa ma dezamageasca. 

O reteta potrivita si in posturi, bine acceptata si de copii, cu ingrediente bio, dar cu care va puteti surprinde si cei mai pretentiosi oaspeti!

Ingrediente:

BLAT:

• o cana faina migdale;
• ½ cana nuci rasnite;
• ¼ cana ulei de cocos bio;
• 2 banane coapte, pasate;
• 3-4 linguri zahar din cocos sau zahar brun;
• 3 linguri seminte de in, rasnite;
• 1 lingurita praf de copt;

CREMA:

• 400 ml smantana lichida vegetala (Eu am folosit “Organic cooking crem” din gama “Take it veggie” din magazinele Kaufland);
• zeama de la jumatate de lamaie;
• 3 linguri sirop de agave, miere sau alt indulcitor;
• esenta de vanilie;
• 2 linguri tarate de psyllium, rasnite;

TOPPING:

• o conserva de ananas felii;
• 1 lingura amidon alimentar

Preparare:

Blatul: Am amestecat faina de migdale, nucile rasnite, praful de copt, faina de in (adica semintele de in rasnite la rasnita de cafea) si zaharul pana s-a omogenizat amestecul. Am adaugat apoi uleiul de cocos, topit, si cele doua banane pasate bine. Am amestecat bine pana s-a omogenizat.

 Daca mai este nevoie de lichid, mai puteti adauga putin ulei de cocos. Amestecul astfel rezultat il intindeti in tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit cca. 30 minute la foc mediu. (Atentie cand incepe sa se intareasca, pentru ca se arde repede! deci stam cu ochii pe blatul nostru ca pe butelie :D )

Crema: Am amestecat cu mixerul smantana vegetala cu zeama de lamaie, mierea, vanilia si cele doua linguri de tarate de psyllium rasnite, pana au capatat consistenta de frisca tare.

Dupa ce a m scos blatul din cuptor si l-am lasat putin la racit, am intins crema peste blat si am dat la rece la frigider pentru cca 30 de minute (astfel “frisca” se va inchega si mai mult).

Topping: Intre timp, am taiat in jumatate (sau cum va place voua) feliile de ananas, le-am asezat cu grija peste crema, fara a le apasa. Zeama din conserva am pus-o pe foc cu o lingura de amidon, amestecat bine, pana ce a inceput sa fiarba si sa se ingroase (cca 10 min.). Am lasat 5 minute sa se raceasca putin, apoi am adaugat cu o lingura peste tort, acoperind cu atentie feliile de ananas in mod uniform.

Se lasa din nou la rece minim jumatate de ora, apoi se poate taia.

A iesit cel mai bun tort vegan si fara gluten preparat pana acum de mine!