TORT DE CIOCOLATA CU GLAZURA SI FRUCTE

Sa ne bucuram, sa ne bucuram! Sa ne rasfatam zic, si sa ne bucuram! Ciocolata e buna! Ciocolata e cu adevarat buna, cand e facuta din ingrediente sanatoase. Si ce bucurie mai mare poate fi decat un tort de ciocolata! Plin plin plin cu crema de ciocolata, cu glazura extra-bonus si ornat din greu cu fructe proaspete, exotice, combinatia perfecta de gusturi.

Iata un tortulet pe cat de apetisant si de atragator, pe atat de simplu de facut. Din 3 pasi simpli, tortul e gata! Chiar as putea spune ca a durat mai mult sa-l mananc decat sa-l prepar.

 Noroc ca am avut cu cine il imparti :)) Caci unde se unesc mai multi prieteni buni, acolo tortul de ciocolata dispare repede :))

Iata ingredientele si pasii pentru cele 3 straturi:

Blat:

• fulgi ovaz (*) – o cana, maruntiti;
• curmale – o cana, inmuiate in prealabil;
• migdale – ½ cana, inmuiate in prealabil;
• indulcitor – 1-2 linguri;
• semnte de in – 1 lingura

Toate ingredientele se rasnesc impreuna in robot sau in blender, fara a mai adauga apa, pana devin o compozitie oarecum omogena si lipicioasa. E in regula sa ramana bucatele de migdale sau de fulgi de ovaz mai mari, astfel va iesi o textura usor crocanta a blatului. Nu vrem sa iasa pasta! Compozitia astfel obtinuta o intindem uniform pe fundul vasului pentru tort, tapotand cu degetele sau cu o spatula si uniformizand totul bine.

Crema de ciocolata:

• 1 avocado bine copt;
• curmale hidratate – ½ cana;
• caju hidratat – ½ cana;
• unt arahide – 2 linguri cu varf;
• cacao sau pudra de roscove – 2 linguri cu varf;
• ulei de cocos – ½ cana;
• extract de vanilie – 1 lingurita;
• indulcitor – 1-2 linguri.

Toate ingredientele de mai sus se amesteca in robot sau in blender, pana devin o pasta omogena cat mai fina. Se toarna uniform peste blat. Apoi se da la rece totul pana se intareste.

Intre timp ne ocupam de glazura de ciocolata:

• ½ cana ulei de cocos lichid sau unt de cacao topit;
• 2 linguri cacao sau pudra de roscove;
• 1 lingura indulcitor

Se amesteca toate uniform, si se toarna peste restul tortului numai dupa ce crema s-a intarit. Se da in continuare la rece pana se intareste si glazura.

Se orneaza cu fructe din belsug, dupa preferinte si gusturi. O mandala de fructe exotice si un curcubeu de culori!

(*)Puteti folosi fulgi de ovaz normali, sau “fara gluten”. Daca doriti puteti exclude total fulgii de ovaz, inlocuindu-i cu migdale, proportional.

TORT DeMENT(A)

Nu stiu sincer cand si cum a iesit tortul asta, pentru ca l-am facut extrem de simplu si de rapid. Am avut asa o pofta “DeMenta”, drept pentru care am cumparat o caserola cu frunze proaspete de menta aromata, si nici una nici doua, m-am apucat sa le transform intr-un deliciu fin.

Mi-am dorit sa fie o reteta vegana integral raw, desigur fara zahar si fara gluten, cum v-am obisnuit, dar si cat mai simplu de preparat. Este un tort care se potriveste si pentru caldurile verii, datorita aromei racoritoare de menta si a unui strop de lamaie, dar si suficient de consistent pentru frigul iernii, datorita blatului crocant si a glazurii bogate.

Puteti folosi o forma de tort cu pereti detasabili (inel culinar), sau un vas din sticla transparenta.

Iata deci cei 3 pasi simpli pentru cele 3 straturi:

BLAT:

• curmale ½ cana, inmuiate in prealabil minim 2 ore;
• migdale 1 cana, inmuiate in prealabil minim 3 ore sau peste noapte
• daca doriti sa fie extra dulce, puteti adauga si 1 lingura indulcitor.

Ingredientele de mai sus se maruntesc uscat, fara lichid, intr-un procesator alimentar, astfel incat sa iasa un amestec crocant si foarte lipicios. Nu e nevoie sa iasa crema, e suficient doar ca migdalele sa fie zdrobite. Apreciati singuri cum va place textura, si aduceti compozitia lipicioasa de pe peretii blenderului cu lingura de cate ori e nevoie, ca sa se marunteasca uniform.

Compozitia astfel rezultata se asterne pe fundul vasului si se apasa bine cu o spatula, se niveleaza uniform. Acesta este blatul.

CREMA DE MENTA:

• caju 1 cana, inmuiat minim 2 ore
• frunze de menta proaspete  - o legatura – puneti doar frunzele, fara tije;
• apa ½ cana (minimul necesar pentru procesare in blender);
• zeama de la ½ lamaie (pentru o nota fresh acrisoara care sa combata dulceata nucilor caju);
• ulei de cocos (preferabil bio si nerafinat) ¼ cana – va ajuta la mentinerea in forma a cremei la rece;
• optional: spirulina pulbere ½ lingurita, pentru o culoare mai intens verzuie (nu modifica gustul)

Toate ingredientele de mai sus se pun in blender si se mixeaza pana iese o pasta foarte fina si omogena, apoi se toarna peste blatul crocant, se niveleaza uniform si se da obligatoriu la rece inainte de urmatorul pas minim 30 de minute, ca sa se intareasca putin crema (va ramane tot fina ca o spuma, insa vom putea turna deasupra glazura de ciocolata mai usor).

GLAZURA DE CIOCOLATA

• cacao (sau faina roscove) – 2 linguri cu varf;
• ulei de cocos nerafinat – ½ cana;
• indulcitor dupa gust, intre 1-2 lingurite si 1 lingura, in functie de ce ingredient folositi.

Uleiul de cocos trebuie sa fie topit pentru aceasta etapa (daca s-a intarit in borcan, scufundati borcanul intr-un vas cu apa calda timp de cateva minute). Se amesteca cele 3 ingrediente, uleiul, cacaoa si indulcitorul, pana se omogenizeaza complet, apoi se toarna peste stratul de crema anterior.

Pentru o intarire rapida si uniforma a glazurii recomand sa bagati din nou la rece tortul, glazura se va intari foarte repede.

Dupa ce s-au intarit toate straturile suficient, puteti scoate tortul din forma (daca ati folosit o forma cu pereti detasabili), sau puteti taia felii. Pentru ornat am folosit frunze proaspete de menta si caramel vegan (obtinut din curmale hidratate, un praf de sare, si o lingura de sirop de agave).

TORT CU CREMA DE AFINE SI TOPPING DE CAISE

Nu stiam ce va iesi, dar a iesit ...spirala aurie a vietii, pe un fond violet intens care sa trezeasca Chakra Coroana :))

Ca deh, afinele cica hranesc neuronii, ca sa nu mai vorbim despre cat de bine curata si vitaminizeaza intregul organism. (Pentru mai multe retete simple cu afine, click aici si aici ).

Iar crema de caise folosita ca topping este pura fantezie...usor acrisoara si gata sa ne trezeasca simturile cu nuanta ei intens portocalie (ma face sa ma gandesc la culoarea robei calugarilor buddhisti...dar oare calugarii buddhisti mananca asemenea bunatati?!?)

Aveam in frigider restul de pulpa de la laptele vegetal  facut cu o zi in urma, constand in fibra de migdale si de cocos, pe care stiam clar ca vreau sa o folosesc in blatul unui tort vegan, dar reteta completa inca nu se infiripase in minte.

(Curios cum, pe vremea cand mancam de toate, nu preparam torturi, decat poate extrem de rar, asa...de ziua mea, o data pe an, insa de cand cu regimul vegan, a face un tort sanatos mi se pare una dintre cele mai bune metode de a ma distra in bucatarie, stiind sigur ca o a mai fac si alti oameni fericiti. Mai ales ca, pe vremea asta torida, nu sunt nevoita sa aprind cuptorul, ci mai degraba sa deschid frigiderul :P .)

Sa trecem la detaliile tehnice, zic:

Pentru BLAT am folosit, deci:

• o cana plina de pulpa de migdale si cocos (alternativ puteti folosi faina de migdale uscata sau fulgi de cocos uscati),
• am adaugat aproximativ 3 linguri de stafide, inmuiate vreo ora inainte,
• inca vreo 2-3 linguri de indulcitor natural (eu am avut la dispozitie de data aceasta eritritol (2 linguri) si inulina din cicoare (1 lingura), dar puteti folosi orice aveti la indemana;
• si ulei de cocos bio, topit (era deja lichid, la temperatura camerei) – cam jumatate sau 2/3 de cana.

Compozitia pentru blat, intinsa in forma, gata de dat la rece.

Pe fundul tavii am pus hartie de copt, pentru a-mi usura extragerea ulterioara.

Date tehnice: am pus amestecul de migdale si cocos intr-un castron mare. Stafidele inmuiate si uleiul de cocos topit le-am mixat in blender pana ce n-a mai ramas nicio stafida intreaga. Rolul stafidelor este de a indulci si de a lega un pic blatul, iar al uleiului de cocos – in afara de aroma deosebita – de a inchega blatul, o data pus la frigider.

Am amestecat totul in castron, si indulcitorii, iar amestecul l-am presat intr-o tava cu diametrul de 21 cm, cat mai uniform, si l-am dat la rece.

Intre timp am pregatit compozitia pentru CREMA DE AFINE:

• ½ cana afine proaspete (puteti folosi, alternativ, si alte fructe colorate, preferabil scurse bine de zeama);
• ½ cana ulei de cocos bio, topit la temperatura camerei;
• 2-3 linguri fulgi de cocos uscati, pentru mai multa consistenta si textura;
• aproximativ 7-10 linguri caju crud (merge chiar si neinmuiat in prealabil), care va conferi o baza grasa si bogata cremei noastre, pe langa gustul apropiat de al smantanii dulci;
• indulcitor dupa preferinte aprox. 2-3 linguri;

Crema de afine, intr-o superba culoare extraterestra :))

(Plina de resveratrol adica :p )

Procedura: se pun toate in blender si se mixeaza pana iese o compozitie uniforma si cremoasa, fara bucati intregi. Culoarea exceptionala a afinelor da o nota absolut ireala acestui preparat, pe langa gustul fascinant, fin, dulce-acrisor.

Am scos apoi blatul din frigider, care intre timp s-a intarit, si am intins deasupra uniform aceasta crema. (i-am faut niste poze in stadiul asta, nu m-am putut abtine).

[Inainte de a spala blenderul de violetul afinelor, se linge bine fiecare strop de crema ramas, e o compozitie prea pretioasa pentru a fi aruncata! :) ]

In continuare se da iarasi la rece, de data asta chiar mai mult, minim jumatate de ora, pana se intareste un pic crema noastra.

Intre timp ne ocupam de stratul final, pe care il vizualizam a fi portocaliu intens, si il simteam a fi acrisor, insa nu aveam habar inca ce forma va lua. Mi-am zis ca e atat de spectaculos stratul de crema de afine, incat ar fi pacat sa-l acopar in intregime cu o alta crema, asa ca am optat pentru modelul din imagini...

Deci, pentru TOPPING am folosit:

• vreo 5-6 caise, dulci-acrisoare, (le-am pastrat cu tot cu coaja);
• 1 lingura amidon alimentar (alternativ il puteti inlocui cu agar daca doriti, cam o lingurita cu varf);
• 1-2 linguri zeama de lamaie, pentru a pastra culoarea curata si intensa a cremei, dar si pentru gustul acrisor stimulant;
• optional: maxim o lingura de indulcitor, sau deloc, cum va place (eu am adaugat o lingura de pulbere de lucuma, dar nu s-a simtit efectul in gustul final);
• apa doar cat sa cuprinda compozitia, cam ½ de cana.

Tehnica de preparare:

Caisele se taie maruntel, cu tot cu coaja (fara sambure desigur), si se mixeaza bine cu restul ingredientelor in blender, pana se formeaza o pasta fina. Din pacate pentru inchegarea amidonului a trebuit sa pun amestecul pe foc, dar n-a durat decat vreo 5 minute pana intregul amestec a capatat textura de jeleu. Daca doriti, puteti renunta la amidon, eventual puteti orna tortul simplu, cu felii de caise aranjate estetic.

Rezultatul final, dupa ce a stat la frigider inca vreo ora.

Crema rezultata am pus-o intr-un posh autohton (adica intr-o punga, careia i-am taiat un colt, si prin care am “stors” compozitia in forma dorita), iar rezultatul il vedeti in poze.

La final am ornat cu inca cateva afine ramase, pentru ca deh, ii lipsea “afina de pe tort”...

Per total, blatul are un gust aproximativ neutru, mai degraba sustine prin textura restul straturilor; crema de afine este deosebit de fina, ca o simfonie de catifea pentru simturi; iar toppingul acrisor de caise parca te trezeste la realitate si te face sa ceri inca o felie :)

O combinatie intr-adevar surprinzatoare pentru papilele gustative, dar dealtfel foarte satioasa, datorita continutului mare de fibre, dar si de grasimi naturale sanatoase din uleiul de cocos nerafinat.

Este sigur si pentru a-l servi copiilor, fara riscuri de a-i agita, dar desigur si adultilor, pentru ca e o varianta de dulce care nu ingrasa (decat in exces, hihi) si nici nu ridica indicele glicemic precum alte preparate clasice din comert.   

NE PLACE LAPTICUL! (reteta simpla de lapte vegetal facut acasa)

Am avut intotdeauna o usoara intoleranta la lactoza, si niciodata nu am fost un bautor de lapte de vaca din placere. Cumva, nu m-am putut niciodata obisnui cu gustul si mirosul, si nici cu continutul de grasime al laptelui animal. Mai degraba din placere decat de nevoie am descoperit laptele vegetal, de diverse sortimente, si bineinteles cel mai usor mi-a fost sa-l achizitionez de la magazin, gata facut, gata de servit.

Treptat insa, laptele vegetal de la magazin nu m-a mai satisfacut. Am inceput sa evit marcile comerciale, pe motiv de conservanti, indulcitori, excipienti pentru omogenizarea lichidului etc. Am inceput asadar sa-mi fac singura acasa laptele vegetal, mult mai sanatos.

Reteta pe care o scriu aici este, cum s-ar spune, universala, adica puteti folosi migdale, caju, nuci sau alune, seminte de orice fel care va plac. Mie imi place laptele mai consistent, astfel incat sa nu-i simt gustul apos. Daca insa vi se pare ca iese prea gras, il puteti fie dilua cu mai multa apa, sau puteti imputina cantitatea de seminte folosite.

Asadar, pentru aproximativ un litru de lapte vegetal, veti avea nevoie de:

• o cana de migdale/fulgi de cocos/alune etc..., pe care sa le puneti la inmuiat cu aproximativ 8 ore inainte. In cazul fulgilor de cocos, este suficient chiar si vreo 2 ore sa-i lasati, si apa in care s-au inmuiat o puteti folosi cu totul; in cazul migdalelor sau altor nuci si seminte, sugerez sa aruncati apa in care au stat la inmuiat;
• cateva curmale dulci, fara samburi, cam 4-5 pentru gustul meu, care vor da o nuanta usor dulceag-aromata lichidului; acestea este bine sa le inmuiati cam 2 ore inainte de prepararea laptelui, doar pentru a li se fragezi pulpa;
• aproximativ un litru de apa, preferabil plata sau filtrata.

Toate ingredientele de mai sus se arunca in blender si se mixeaza la turatie mare pana ce devine un lichid onctuos omogen. Eventual puteti incepe cu mai putina apa (de exemplu o cana de migdale si o cana de apa), adaugand pe parcurs restul de apa pana la omogenizarea completa.

Fiindca blenderul meu are putere mica si are deja lamele cam tocite, il las sa mixeze la turatie maxima cam 4-5 minute. Daca blenderul dvs este mai performant, s-ar putea sa fie suficient 1-2 minute.

In continuare veti avea nevoie sa strecurati amestecul, sa alegeti pulpa de lichid. Pentru asta eu folosesc o sita de plastic foarte deasa, prin care pasez cu lingura pana se scurge tot lichidul, iar pulpa o dau deoparte. Puteti folosi de asemenea o panza curata si deasa, sau un tifon pus in mai multe straturi (sau acele “pungi pentru lapte” pe care le puteti procura de la unele magazine naturiste, respectiv pungi din panza foarte deasa, special pentru scurs astfel de amestecuri).

Laptele il treceti intr-o sticla si il pastrati la frigider in medie cam doua zile (fiind complet natural, fara conservanti, nu va rezista prea mult, chiar si la rece, de aceea eu imi fac laptele in cantitati atat cat stiu ca o sa folosesc in maxim 2 zile). Pulpa scursa foarte bine se poate refolosi pentru blaturi de pajituri vegane (cum ar fi Tortul cu crema de afine si topping de caise), branzica vegana sau alte preparate dupa gustul dvs.

Reteta mea preferata este cea de lapte din migdale cu cocos, avand atat sursa de calciu atat de pretioasa din migdale, si esenta “yang”, cat si aroma deosebita a cocosului si textura onctuoasa.

Milkshake de capsuni cu banane

Acest amestec il folosesc pentru “milkshake-uri” sau “smoothie-uri” din fructe, cum ar fi cel cu afine (aici), sau capsuni si zmeura (aici), sau milkshake de pepene galben , sau bautura magica din catina , sau un milkshake de caju, capsuni si zmeura , sau un milkshake de capsuni cu banane , ori un milkshake de chia cu afine sau coacaze pentru un mic-dejun sanatos, ori un milkshake de cocos cu visine , ori un milkshake de visine cu afine  pentru o sanatate de fier...sau va puteti juca cu un milkshake de zmeura pentru copilasi, pofticiosi...sau iepurasi :)) o sursa simpla atat de minerale, cat si de vitamine, in cel mai gustos mod.  Il puteti de asemenea combina cu cacao sau pudra de roscove,  unt de arahide (precum in Milkshake-ul Nocciola ), indulcitor natural cum ar fi siropul de artar de exemplu, vanilie, sau alte versiuni de gust.

Milkshake Nocciola