SPAGHETE CARBONARA vegane, fara gluten si fara lactoza :)

Pentru aproximativ 3 portii aveti nevoie de:

• 300 g spaghete
• 350-400 g ciuperci
• 1-2 cepe;
• lapte de cocos (la conserva)* - 300 ml;
• fulgi de drojdie inactiva – 2 linguri;
• 3-4 catei usturoi
• apa si cateva linguri de ulei pentru calit;
• sare si piper dupa gust.

Pentru ca la noi in casa nu se consuma gluten, eu am folosit paste din faina de porumb. Apa in care vor fierbe pastele (aproximativ 1 – 1,5 l) se pune la fiert cu o lingurita de sare. Cand apa clocoteste, se adauga pastele, si mai mestecam din cand in cand ca sa verificam daca nu se lipesc. Le lasam sa fiarba conform indicatiilor de pe pachet (in cazul meu timpul de fierbere a fost de 8-9 minute). Dupa ce au fiert timpul indicat, le mai lasam cu capac inca 5-10 minute sa se umfle un pic. Se strecoara apoi intr-o sita si se trec pe sub jet de apa rece, pentru a ramane “curate” si “al dente” asa ca la restaurant.

Ceapa am curatat-o, am tocat-o fideluta, si am calit-o intr-o tigaie adanca, cu o cana de apa si 2-3 linguri ulei si un praf de sare, pana s-a inmuiat si a devenit aurie. (Metoda de calire cu apa+ulei e mai dietetica decat cea de prajire in baie de ulei).

Ciupercile le-am curatat, spalat si feliat in bucatele de cca 0,5-1 cm, dar le puteti felia sau toca dupa preferinte. Eu am folosit ciuperci proaspete champignon, dar reteta iese la fel de gustoasa si cu ciuperci de la conserva. Le-am calit la fel ca si pe ceapa, intr-o tigaie inalta, cu o cana de apa si 2-3 linguri ulei plus un praf de sare. Cand ciupercile au fost aproape gata (adica a scazut apa si ciupercile au inceput sa se rumeneasca usor), am adaugat si cateii de usturoi tocati foarte marunt (nu vreau sa se simta pregnant gustul de usturoi, ci vreau doar sa dea o aroma bogata produsului final), si mai amestecam pe foc cam 2 minute.

Sosul din lapte de cocos, cu ciuperci, ceapa si usturoi, inainte de a adauga pastele.

Am adaugat apoi ceapa calita peste ciupercile cu usturoi, si tot acum am adaugat toata cantitatea de lapte de cocos si fulgii de drojdie inactiva (fulgii de drojdie, impreuna cu sosul din lapte de cocos, dau o aroma asemanatoare branzei), amestecand pe foc inca vreo 2 minute pana s-au omogenizat toate ingredientele si au capatat un gust unitar. Am stins focul si am amestecat cu pastele care s-au scurs intre timp.

Se poate servi ornat cu frunze de patrunjel proaspat, oregano sau busuioc.

Pofta buna!

• nota: este vorba despre acel lapte de cocos gras si dens, (a nu se confunda cu laptele de baut!), specific bucatariei thailandeze, cu cca. 18% grasime, care se vinde la conserve de 300-400 ml. Il puteti gasi in raioanele de produse exotice din marile magazine sau in magazinele online de produse naturiste. Acest tip de lapte gras poate inlocui cu succes smantana in unele preparate vegane. Gustul efectiv de cocos este foarte vag, si de aceea se poate folosi cu succes atat in preparate dulci, cat si in preparate sarate.

CIULAMA DE CIUPERCI (raw vegan)

Imi place iarna pentru ca... pot sa mananc ciulama de ciuperci dupa pofta inimii :)) Nu ca vara n-as putea, dar e o reteta asa de consistenta si de satioasa, incat parca se potriveste perfect zilelor reci de iarna.
Cred ca daca n-as fi facut-o cu mana mea, nu as fi stiut ce mananc, sau mai bine zis nu as fi stiut ca e raw-vegan. Nu, nu, gresit! E si mai buna decat cea clasica cu smantana si cu ciuperci fierte. Clar, reteta asta este preferata in fata variantei clasice. Si cum nu mai mancasem de cativa ani o ciulama "lacto", asta vegana mi-a prins asa de bine, ca m-am indragostit pe loc de ea. Si ca urmare am repetat reteta de vreo 3 ori, doar asa, de drag si pofta.

Deci, ca sa n-o mai lungesc, ca sigur deja salivati, iata ingredientele necesare:

• 1 castron de ciuperci champignon crude, spalate si curatate de pielita, maruntite dupa preferinte; (aprox 350 - 500g ciuperci);

BAIT pentru ciuperci din:

• minim 2 linguri otet;
• 2 lingurite sare;
• 2 linguri ulei;
• zeama de la ½ lamaie;
• 2-3 catei usturoi zdrobiti;
• optional: ½ lingura miere; 1-2 linguri sos de soia;
• eventual ceva apa.   

Prepararea:

Se inglobeaza toate ciupercile in acest bait, se lasa la marinat minim 3 ore sau peste noapte (preferabil), caz in care le punem in frigider.

Dupa ce ciupercile s-au inmuiat suficient si au luat gustul “ca si cum ar fi gatite”, se scot din bait, si se amesteca cu SOSUL DE USTUROI, descris in retetele de mai jos, sau cu o varianta de sos de aici.

Ciulamaua de ciuperci astfel obtinuta se asezoneaza de minune cu o mamaliguta calda!

SOS DE USTUROI DIN CAJU (raw-vegan)

• 1 cana caju inmuiat minim 2-3 ore;
• 4 catei usturoi;
• apa cat cuprinde pentru blender (aproximativ ½ cana);
• optional: o lingura de sos de soia (in acest caz NU mai adaugati sare suplimentar);
• sare, zeama de la ½ lamaie; piper; 2 linguri ulei masline.

Se dau toate la blender si gata!

SOS DE USTUROI DIN CAJU SI DOVLECEL, CU MARAR (raw-vegan)

• 1 cana caju inmuiat minim 2-3 ore;
• 1 dovlecel (eventual curatat de coaja, ca sa ramana sosul alb);
• 5-6 catei usturoi zdrobiti;
• 1 legatura marar tocat;
• o cana de apa pentru blender;
• sare, piper, zeama de la ½ lamaie.

Se dau toate la blender pana devin o pasta omogena, iar la final se adauga mararul tocat.

Aceste doua sosuri merg foarte bine pentru “ciulama”, sau pur si simplu ca sos “dip” pentru diverse snackuri, inclusiv cu cartofi prajiti clasici, chipsuri, nachos.

DROB DE CIUPERCI (Tarta vegana aperitiv)

Ideea de drob imi aminteste de sarbatorile pascale din copilarie, doar ca niciodata nu mi-au placut acele variante cu organe de miel si cu gustul acela puternic de carne, si nici dupa excesul de oua fierte nu m-am dat in vant niciodata. La mine in casa de multi ani s-a renuntat la varianta de drob cu carne, si s-a trecut la versiuni vegetariene. Anul acesta insa am experimentat versiuni complet vegane (fara oua, fara lactoza), dar si fara gluten!

Rezultatul a fost nu doar satisfacator, ci chiar incantator, si a fost impartit din belsug cu prietenii (care nu sunt vegetarieni), si care s-au bucurat de aromele noi ale celor doua versiuni de drob: drobul de ciuperci pe care-l gasiti exemplificat mai jos, si Drobul vegan din hrisca si linte.

Ambele versiuni reprezinta de fapt tarte aperitiv, care se pot face in orice perioada a anului, consistente si satioase, iar ingredientele pot fi usor modificate in functie de inspiratia voastra.

Pentru drobul de ciuperci aveti nevoie de:

• ciuperci proaspete (cca 300-350 g, curatate si tocate) SAU
• ciuperci de la conserva, respectiv continutul a doua conserve, scurse de zeama (aprox.400g uscat);
• 2 cepe mari, tocate si calite;
• cozile de la 2 legaturi de ceapa verde, tocate;
• 1 dovlecel (aprox 200-250g) ras pe razatoarea mica si scurs de zeama;
• 3-4 cartofi, fierti si pasati ca pentru piure;
• 1 legatura marar, tocat;
• 1 legatura patrunjel, tocat;
• sare si piper dupa gust;
• 4-5 catei de usturoi, zdrobiti;
• faina pentru legat compozitia (eu am folosit faina de naut si putina faina de orez, cam 4-5 linguri; dar puteti folosi orice fel de faina);
• optional: ½ ardei rosu tocat sau rosii deshidratate, tocate.

Toate ingredientele se amesteca, se potriveste compozitia de sare si piper, se intinde intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit pentru aprox. 40-60 de minute.  

Eu am folosit o tava intinsa, astfel incat drobul meu a iesit mai intins si mai putin inalt, dar la fel de bine puteti folosi o tava de chec, caz in care va recomand sa lasati compozitia mai mult timp la copt, eventual la foc mai mic.

Simplu si bun!

Daca v-a placut reteta, incercati si varianta de DROB VEGAN DIN HRISCA SI LINTE. 

Pofta buna!

MASALA MEA FAVORITA (Masala cu naut si ciuperci)

Aceasta reteta super simpla, impreuna cu aceasta, sunt favoritele mele pe parcursul iernii. Cu efect incalzitor, satioase si aromate, pline de proteina vegetala. 

I can't get enough of the Indian tastes!

Pentru ca pasiunea pentru gusturile indiene imi da mereu tarcoale, va prezint acum cea mai simpla si rapida Masala pe care am consumat-o frecvent pe parcursul iernii. Este o sursa excelenta de proteina vegetala, mai ales in alimentatia unui vegan. De asemenea, gratie abundentei de condimente, va fi foarte bine metabolizata. Satioasa dar usoara in acelasi timp.

Scuzati calitatea pozelor. Mi-era prea pofta si nu mai aveam rabdare :))

Aveti nevoie de doar 3 ingrediente, si o lista de condimente:

• 1 ceapa mare;
• 1 conserva ciuperci feliate;
• 1 conserva naut boabe, gata fiert.

Mirodenii:

• 1 lingurita amestec “Garam Masala” (masala aromata dar nepicanta);  (sau vezi aici reteta home-made de Masala)
• ½ lingurita amestec “Tandori Masala” (masala picanta);
• 1-2 lingurite pasta de tomate;
• 1 lingurita boia dulce (puteti adauga si iute daca doriti);
• 1 praf de sare;
• optional: 1 lingurita fulgi de rosii deshidratate cu usturoi si busuioc / sau 2 catei de usturoi zdrobiti.

Ceapa o tocam dupa preferinte si o punem la calit in wok. Voi pune cam jumatate de cana de apa si vreo 2-3 linguri ulei de buna calitate (pentru ca voi consuma la final intreg sosul care se formeaza, am nevoie de un ulei bun, care sa permita o prajire cat mai “sanatoasa”. Pentru asta aleg un ulei din samburi de struguri sau un amestec de uleiuri pentru gatit cu omega 6). Lasam ceapa pe foc pana se inmoaie binisor, cu capac, la foc potrivit.

Intre timp desfac conservele de ciuperci si de naut, le scurg de zeama si (!) foarte important: le clatesc intr-o sita. Vreti sa clatiti mai ales ciupercile, pentru ca altfel riscati sa gasiti nisip intre dinti cand veti consuma mancarea la final. Dupa ce ceapa este inmuiata si usor aurie, adaug ciupercile si nautul, scurse de apa.

Incep sa adaug condimentele, si pe masura ce le adaug tot gust si vad daca ii mai trebuie ceva. Pasta de tomate o pot desface in putina apa, in cazul in care apa din tigaie a scazut deja, pentru ca vreau sa fie o mancare cu mult sos. La sfarsit verific sarea, si las in wok doar atat cat sa se patrunda bine aromele si sa devina un sos omogen. Practic tot procesul n-ar trebui sa dureze mai mult de 15 minute.

De obicei servesc cu o salata de verdeturi alaturi, stropita din belsug cu otet din cidru de mere, pentru ca langa atata proteina, se cere ceva verdeata si fibra care sa sustina digestia. Sau, cazul cel mai rapid, dau gata o caserola de germeni de lucerna.

Pentru a mentine procesele digestive si metabolice la o rata cat mai inalta, va recomand sa o consumati FARA paine sau fara alte fainoase la aceeasi masa.

Poate vreti sa incercati si TOFU MASALA CU GERMENI DE SOIA SAU FASOLE

COSULETE FESTIVE CU SPANAC SI CIUPERCI

Mi-a venit subit ideea in momentul in care am vazut tava de briose. Iata ce minunatie a iesit!

Reteta se prepara in 2 pasi, dupa cum urmeaza:

Blat:

• 2 linguri cu varf faina orez;
• 1 lingura cu varf faina chia;
• 1 lingura cu varf faina in;
• 1 praf sare;
• 1 ceasca apa;

Amestecam toate ingredientele de mai sus pana se formeaza aluatul, care ar trebui sa fie compact si usor lipicios. Ungem cu ulei tava de briose (sau tava in care vrem sa coacem acest blat, eventual in forma de tarta), si in fiecare compartiment punem aproximativ cate o lingurita din aluat, pe care il intindem cu degetele si pe peretii tavii, pentru a forma viitoarele “cosulete”. Dam la cuptorul preincalzit cca 10-15 min, la foc mediu, pana se intareste aluatul.

Intre timp preparam compozitia:

Umplutura:

• 4 cartofi fierti si pasati ca pentru piure;
• 3 legaturi spanac, oparit cate 1 minut si apoi tocat;
• 2 cepe tocate marunt si calite;
• 1 conserva ciuperci, maruntite;
• ½ lingurita boia de ardei dulce;
• sare si piper dupa gust;

Toate ingredientele se amesteca in piureul de cartofi pana se omogenizeaza compozitia. Apoi se pune cu lingura in aluatul pe care l-am scos din cuptor, pana se umplu in mod egal cupele preformate. Dam iarasi la cuptor pentru inca aprox 25-30 de minute, pana compozitia prinde o usoara crusta deasupra si incepe sa se rumeneasca usor (dar suntem atenti sa nu se arda intre timp aluatul!), lasand focul mai degraba intre mic si mediu.

Rezultatul este deosebit de aspectuos si nemaipomenit de gustos. Poate fi un aperitiv festiv pentru masa de Paste sau pentru orice alta sarbatoare.