CURRY DE SPARANGHEL CU LAMAIE

Buna sa va fie inima si bine sa va priasca vara! Tocmai am pregatit o mancare usoara de vara, rapid de facut si cu doar cateva ingrediente.

Imi place foarte mult sparanghelul, iar acum suntem chiar in plin sezon, deci il putem gasi mai usor de cumparat. Pentru aceasta reteta am folosit o legatura intreaga de sparanghel verde.

Sosul este o versiune foarte cremoasa si cu consistenta “laptoasa”, usor condimentata dar si racoritoare de curry. Si totul complet vegan!

Haideti sa vedem impreuna cum procedam:

Ingrediente:

• 1 legatura sparanghel verde (aprox. 10 fire);
• 1 cartof maricel;
• 1 ceapa potrivita;

Sos:

• ½ conserva crema de cocos (lapte de cocos gras pentru gatit) – aprox. 150-200ml;
• ½ lgt turmeric;
• 1 varf lgt sare;
• piper dupa gust;
• 1 varf lgt boia dulce;
• zeama de la ½ lamaie mare sau de la o lamaie mica intreaga;

Am taiat cam 2 cm din coditele firelor de sparanghel, pentru ca acea parte este foarte fibroasa si nu prea poate fi mancata. Restul le-am spalat si le-am feliat in bucati de cca 1 cm. Am curatat de coaja cartoful, si l-am taiat cubulete. La fel si ceapa, am curatat-o si am taiat-o in bucatele mai mari, dar o puteti toca dupa cum va place.

Le-am pus toate intr-o tigaie inalta cu capac si cu ½ cana de apa (cam 125 ml), sa se abureasca bine si sa se inmoaie. Dupa ce s-au fiert cam pe trei sferturi, atat cat sa intre furculita intr-un cubulet de cartof, am adaugat laptele de cocos, si condimentele (sare, piper, turmeric, boia) si le-am lasat pe foc in continuare inca aprox 5-10 minute, sa se imbine aromele sub capac. Aproape de final am adaugat zeama de lamaie, am amestecat totul inca o data si cam dupa 1 minut am stins focul.

Se poate servi ca atare sau alaturi de o salata de verdeturi.

Pofta buna!

Daca v-a placut reteta, nu uitati sa dati un LIKE si sa impartasiti cu prietenii!

English version: 

LEMON ASPARAGUS CURRY

Warm greetings and may you enjoy the summer time! I have just prepared a light, quick and easy to make dish, and with only a few ingredients. I very much enjoy asparagus, and since we're in full season now, we can find it easier to buy at any local shop. For this recipe I have used one whole bunch of green asparagus.

The sauce is a very creamy and milky, slightly spicy yet refreshing version of curry. And all fully vegan!

Let's see together how to make it:

Ingredients:

• 1 bunch green asparagus (aprox. 10 stems);
• 1 pretty large potato;
• 1 medium onion;

Sauce:

• ½ can coconut cream (thick fat coconut milk for cooking) – aprox. 150-200ml;
• ½ tsp. turmeric;
• 1 pinch of salt;
• 1 pinch of pepper;
• ½ tsp sweet paprika powder;
• the juice of half of a large lemon or of one whole little lemon.

I have cut about 1 inch of each asparagus stem prior to cooking them, because that bottom part is too fibrous and not so easy to chew. I've washed the rest, and sliced in ½ inch slices. I've also pealed the potato and cut it in ½ inch cubes. The same goes with the onion, or you may chop it finely as you prefer.

I've put all the the above ingredients in a large saucepan with a lid, adding just ½ cup water (aprox.125 ml), just enough to let them boil and soften. After being almost fully boiled, just enough to squeeze one potato piece with the fork, I've added the coconut milk and the spices (salt, pepper, turmeric, paprika) and let them boil for 5 to 10 more minutes, in order to let the aromas mix and blend under the lid. Close to the end I've added the lemon juice, and just stirred everything one more time, then turned off the gas after about 1 minute.

It can be served as it is, or accompanied by a nice green salad.

Enjoy your meal!

If you enjoyed this recipe, feel free to LIKE and share with your friends!

TORT DE CIOCOLATA CU GLAZURA SI FRUCTE

Sa ne bucuram, sa ne bucuram! Sa ne rasfatam zic, si sa ne bucuram! Ciocolata e buna! Ciocolata e cu adevarat buna, cand e facuta din ingrediente sanatoase. Si ce bucurie mai mare poate fi decat un tort de ciocolata! Plin plin plin cu crema de ciocolata, cu glazura extra-bonus si ornat din greu cu fructe proaspete, exotice, combinatia perfecta de gusturi.

Iata un tortulet pe cat de apetisant si de atragator, pe atat de simplu de facut. Din 3 pasi simpli, tortul e gata! Chiar as putea spune ca a durat mai mult sa-l mananc decat sa-l prepar.

 Noroc ca am avut cu cine il imparti :)) Caci unde se unesc mai multi prieteni buni, acolo tortul de ciocolata dispare repede :))

Iata ingredientele si pasii pentru cele 3 straturi:

Blat:

• fulgi ovaz (*) – o cana, maruntiti;
• curmale – o cana, inmuiate in prealabil;
• migdale – ½ cana, inmuiate in prealabil;
• indulcitor – 1-2 linguri;
• semnte de in – 1 lingura

Toate ingredientele se rasnesc impreuna in robot sau in blender, fara a mai adauga apa, pana devin o compozitie oarecum omogena si lipicioasa. E in regula sa ramana bucatele de migdale sau de fulgi de ovaz mai mari, astfel va iesi o textura usor crocanta a blatului. Nu vrem sa iasa pasta! Compozitia astfel obtinuta o intindem uniform pe fundul vasului pentru tort, tapotand cu degetele sau cu o spatula si uniformizand totul bine.

Crema de ciocolata:

• 1 avocado bine copt;
• curmale hidratate – ½ cana;
• caju hidratat – ½ cana;
• unt arahide – 2 linguri cu varf;
• cacao sau pudra de roscove – 2 linguri cu varf;
• ulei de cocos – ½ cana;
• extract de vanilie – 1 lingurita;
• indulcitor – 1-2 linguri.

Toate ingredientele de mai sus se amesteca in robot sau in blender, pana devin o pasta omogena cat mai fina. Se toarna uniform peste blat. Apoi se da la rece totul pana se intareste.

Intre timp ne ocupam de glazura de ciocolata:

• ½ cana ulei de cocos lichid sau unt de cacao topit;
• 2 linguri cacao sau pudra de roscove;
• 1 lingura indulcitor

Se amesteca toate uniform, si se toarna peste restul tortului numai dupa ce crema s-a intarit. Se da in continuare la rece pana se intareste si glazura.

Se orneaza cu fructe din belsug, dupa preferinte si gusturi. O mandala de fructe exotice si un curcubeu de culori!

(*)Puteti folosi fulgi de ovaz normali, sau “fara gluten”. Daca doriti puteti exclude total fulgii de ovaz, inlocuindu-i cu migdale, proportional.

FURSECURILE LUI MOS CRACIUN

Stiti povestea aia cu Mos Craciun care coboara pe horn, apoi mananca fursecuri din farfuriuta lasata de copii langa brad si bea din paharul de lapte? Ei bine, astea sunt fursecurile pe care le mananca Mos Craciun!

Reteta asta a fost un experiment, am plecat initial de la o pofta de rulouri cu scortisoara, si am tot cautat o varianta in care sa adaptez reteta clasica intr-una vegana, si mai ales fara gluten. Reteta clasica presupunea in primul rand drojdie, care are un puternic efect alergen, faina alba de grau desigur, iar unele varianta folosesc si un ou, lapte, unt sau margarina. Iar eu nu doream niciunul din aceste ingrediente. M-am jucat si am experimentat pana a iesit reteta de mai jos. Ce-i drept, de unde-am pornit si unde-am ajuns 😊

Dar cert e ca rezultatul a fost peste asteptari de bun! 😋 

Atata doar ca in loc de rulouri au iesit fursecuri 😅. Asa ca am hotarat ca merita sa impartasesc cu voi aceasta reteta.

Ingredientele pentru aluat:

• o cana faina de orez;
• 2/3 cana faina tapioca;
• ½ cana amidon din cartofi;
• un praf de sare;
• ½ cana ulei de cocos in stare lichida (bio sau rafinat, nu conteaza);
• 2/3 cana lapte vegetal;
• 1 lingura zahar brun;
• 1 plic de praf de copt.

Topping:

• ½ cescuta ulei de orice fel, pentru uns fursecurile
• ½ cana zahar brun;
• 2 linguri scortisoara.

Am amestecat toate ingredientele, pana am obtinut un aluat omogen, destul de lipicios. Mi-am dat seama ca, spre diferenta de aluatul clasic cu faina de grau si drojdie, acesta nu se va lasa intins in foaie si modelat sau rulat, asa ca am ales sa pun din aluat cu o lingura in tava.

 Zicem in acest moment ca am aprins cuptorul sa se incalzeasca chiar de cand am inceput prepararea retetei. Si am ales o tava intinsa, in care am pus o hartie de copt, ca sa nu se lipeasca fursecurile de fundul tavii. Cred ca data viitoare voi folosi tava de briose si hartiile de copt preformate, pentru ca fursecurile sa-si pastreze forma rotunda.

Deci, am pus cate o lingura de aluat pe tava, pana s-a terminat aluatul. Mi-a iesit fix o tava plina, adica vreo 16 fursecuri mari.

Am amestecat zaharul brun cu scortisoara. Puteti folosi si zahar de cocos, e inca si mai bun.

Apoi am uns fiecare fursec cu ulei, folosind o pensula pentru patiserie. Am facut asta ca sa se lipeasca amestecul de zahar cu scortisoara. Am presarat apoi cu lingurita din amestecul de zahar brun cu scortisoara, cam cate o lingurita pe fiecare fursec, niveland usor cu dosul linguritei, ca sa se lipeasca mai bine.

Am dat apoi la cuptor, cam 30 de minute, mentinand focul la treapta medie, ca sa nu se arda.

La copt, aluatul s-a lasat putin, deci aveti grija sa lasati suficient spatiu intre ele ca sa nu se lipeasca.

Rezultatul: fursecuri aromate si savuroase! Partea de dedesubt e crocanta, iar cea de deasupra putin pufoasa. Combinatia perfecta pentru a satisface toate gusturile. Merg de minune cu un pahar de lapte de migdale :)

Asta-i tot! Restu-i poveste! Mananc un fursec cu scortisoara si-mi fac  lista de dorinte pentru Mos Craciun! 💖

PIZZA VEGANA FARA GLUTEN SI FARA LACTOZA

Ingrediente:

BLAT:

Pentru cel mai simplu si rapid blat de pizza fara gluten, vom folosi:

• o cana faina de orez;
• 2-3 linguri faina de in (seminte de in rasnite);
• 2-3 linguri faina de chia (seminte de chia rasnite)
• sare neiodata (aprox o lingurita rasa)
• apa cam o cana si jumatate

SOS de rosii:

• 1 lingura pasta tomate desfacuta cu ½ cana apa, (sau ½ cana suc de rosii de casa);
• 1 lingurita mustar;
• 1 lingurita ierburi aromate (oregano, busuioc, rozmarin);
• un varf de lingurita de piper
• optional: boia de ardei dulce sau chilly.

UMPLUTURA:

Pentru umplutura va puteti juca cu ingredientele, in functie de preferinte si de ce aveti in camara.

Eu am folosit in varianta A:

• ½ dovlecel taiat cubulete;
• ½ vanata taiata feliute subtiri;
• 4 rosii cherry, feliate;
• 8-9 masline taiate de pe sambure;
• un manunchi de broccoli, maruntit;
• 5-6 catei usturoi, zdrobiti sau tocati;
• cateva felii de ardei rosu;
• 2 ciuperci champignon maruntite;
• ½ ceapa, taiata feliute subtiri si rasfirata cu mana
• tofu afumat

Iar in varianta B:

• ardei kapia rosu, feliat subtirel;
• masline naturale, fara samburi;
• rosii taiate rondele;
• ciuperci champignon proaspete, curatate si feliate;
• iar la final, dupa ce am stins cuptorul, am adaugat cateva frunze de ruccola;

TOPPING DE "BRANZA":

• lapte de cocos gras, cca 100 ml (de la conserva);
• 1-2 linguri fulgi de drojdie inactiva;
• 1/3 lingurita sare;

se amesteca pana se omogenizeaza.

Pentru blat, se amesteca toate ingredientele pana se omogenizeaza, iar rezultatul va fi un aluat vartos si usor lipicios. Din acest aluat va iesi un blat subtire si crocant. De la semintele de chia, aluatul va capata o consistenta elastica. Vom folosi o tava in care am asternut mai intai hartie de copt, pe care o putem unge cu putin ulei ca sa nu se lipeasca aluatul. Vom intinde aluatul pe fundul tavii, intinzandu-l cat mai uniform, cu dosul unei linguri, cu o spatula, sau pur si simplu cu degetelele magice. Dam aluatul la cuptor la foc potrivit cam 20 de minute, pana se intareste (cuptorul ar trebui preincalzit, bineinteles, cam cu 20 de minute inainte).

Dupa circa 20 de minute, scoatem tava cu aluatul si ungem prima oara cu sosul de rosii, apoi presaram legumele preferate. Va puteti juca cu alte ingrediente pentru umplutura, de exemplu: porumb boabe, spanac, ciuperci crude sau din conserva, ardei copti, gogosari murati, capere, anghinare murata, ananas, morcov taiat fasiute, rosii deshidratate, sparanghel taiat fasiute, etc.

Dupa ce am pus legumele, se da la cuptor din nou pentru aproximativ 20 minute la foc potrivit.

Scoatem din nou tava si adaugam “branza” deasupra, cu o lingurita, astfel incat sa ajunga pe toata suprafata blatului (sosul de “branza” va avea consistenta unei smantani). Mai lasam cam 10 minute sa se patrunda toate ingredientele, si apoi putem stinge cuptorul.

Puteti adauga deasupra frunze proaspete de spanac, busuioc, ruccola.

MEI CU LEGUME LA TIGAIE

Inca o mancare calda pentru zile reci, fara gluten si fara lactoza.

Am descoperit meiul o data cu prima dieta Oshawa. Pe atunci mi se parea interesant, si l-am consumat in toate felurile posibile. Intre timp a ajuns sa devina o obisnuinta, mai ales ca il pot folosi ca inlocuitor pentru pastele clasice, si in multe alte feluri de preparate. De altfel, meiul este o pseudo-cereala, care nu contine gluten, si care poate fi folosita cu incredere chiar si de persoanele cu intoleranta.

L-am folosit de multe ori ca substitut pentru pastele clasice, merge combinat cu o sumedenie de gusturi si mirodenii. De data asta am incropit o mancare foarte rapida si foarte simpla, ce poate fi facuta in post, dar nu numai.

Pentru aproximativ 4 portii am folosit:

• 100-150 g mei,
• 3 ardei kapia rosii;
• 1 ardei gras alb;
• 2 cepe mari;
• 1 morcov;
• o cana bulion de casa
• 1-2 catei usturoi;
• mirodenii
• optional: ½ cana lapte cocos gras de la conserva

Meiul l-am lasat la inmuiat cam 2 ore, se poate inmuia si de cu seara, sau puteti sari etapa asta. Daca a fost inmuiat, va fierbe rapid cam in 10 minute. Daca il puneti direct la fiert, va dura cam 20 de minute pana ce va fi fiert complet. Am adaugat meiul in apa cand aceasta deja clocotea, cu un pic de sare. Dupa ce a fiert, l-am scurs bine in sita.

Separat, am tocat ardeii si ceapa, am dat morcovul pe razatoarea mare, le-am pus intr-o tigaie adanca, cu 2-3 linguri ulei si o cana de apa si un praf de sare, si le-am lasat sa se caleasca usor sub capac, mai mestecand din cand in cand. Cand legumele erau aproape gata, am verificat aromele, am adaugat o cana de suc de tomate, am completat cu usturoiul maruntit, piper, 2 lingurite de boia dulce, un varf de lingurita de busuioc, vreo 2 boabe de ienibahar, si la final de tot am adaugat un pic de lapte de cocos de la conserva, (care ar inlocui textura unei smantani), doar ca sa iasa mai cremos tot amestecul (nu modifica prea mult gustul, puteti omite acest ingredient).

Am amestecat apoi meiul scurs cu restul de legume in sos, si am servit cu garnitura de gogosari la otet, pentru un maxim de savoare.   

TORT DeMENT(A)

Nu stiu sincer cand si cum a iesit tortul asta, pentru ca l-am facut extrem de simplu si de rapid. Am avut asa o pofta “DeMenta”, drept pentru care am cumparat o caserola cu frunze proaspete de menta aromata, si nici una nici doua, m-am apucat sa le transform intr-un deliciu fin.

Mi-am dorit sa fie o reteta vegana integral raw, desigur fara zahar si fara gluten, cum v-am obisnuit, dar si cat mai simplu de preparat. Este un tort care se potriveste si pentru caldurile verii, datorita aromei racoritoare de menta si a unui strop de lamaie, dar si suficient de consistent pentru frigul iernii, datorita blatului crocant si a glazurii bogate.

Puteti folosi o forma de tort cu pereti detasabili (inel culinar), sau un vas din sticla transparenta.

Iata deci cei 3 pasi simpli pentru cele 3 straturi:

BLAT:

• curmale ½ cana, inmuiate in prealabil minim 2 ore;
• migdale 1 cana, inmuiate in prealabil minim 3 ore sau peste noapte
• daca doriti sa fie extra dulce, puteti adauga si 1 lingura indulcitor.

Ingredientele de mai sus se maruntesc uscat, fara lichid, intr-un procesator alimentar, astfel incat sa iasa un amestec crocant si foarte lipicios. Nu e nevoie sa iasa crema, e suficient doar ca migdalele sa fie zdrobite. Apreciati singuri cum va place textura, si aduceti compozitia lipicioasa de pe peretii blenderului cu lingura de cate ori e nevoie, ca sa se marunteasca uniform.

Compozitia astfel rezultata se asterne pe fundul vasului si se apasa bine cu o spatula, se niveleaza uniform. Acesta este blatul.

CREMA DE MENTA:

• caju 1 cana, inmuiat minim 2 ore
• frunze de menta proaspete  - o legatura – puneti doar frunzele, fara tije;
• apa ½ cana (minimul necesar pentru procesare in blender);
• zeama de la ½ lamaie (pentru o nota fresh acrisoara care sa combata dulceata nucilor caju);
• ulei de cocos (preferabil bio si nerafinat) ¼ cana – va ajuta la mentinerea in forma a cremei la rece;
• optional: spirulina pulbere ½ lingurita, pentru o culoare mai intens verzuie (nu modifica gustul)

Toate ingredientele de mai sus se pun in blender si se mixeaza pana iese o pasta foarte fina si omogena, apoi se toarna peste blatul crocant, se niveleaza uniform si se da obligatoriu la rece inainte de urmatorul pas minim 30 de minute, ca sa se intareasca putin crema (va ramane tot fina ca o spuma, insa vom putea turna deasupra glazura de ciocolata mai usor).

GLAZURA DE CIOCOLATA

• cacao (sau faina roscove) – 2 linguri cu varf;
• ulei de cocos nerafinat – ½ cana;
• indulcitor dupa gust, intre 1-2 lingurite si 1 lingura, in functie de ce ingredient folositi.

Uleiul de cocos trebuie sa fie topit pentru aceasta etapa (daca s-a intarit in borcan, scufundati borcanul intr-un vas cu apa calda timp de cateva minute). Se amesteca cele 3 ingrediente, uleiul, cacaoa si indulcitorul, pana se omogenizeaza complet, apoi se toarna peste stratul de crema anterior.

Pentru o intarire rapida si uniforma a glazurii recomand sa bagati din nou la rece tortul, glazura se va intari foarte repede.

Dupa ce s-au intarit toate straturile suficient, puteti scoate tortul din forma (daca ati folosit o forma cu pereti detasabili), sau puteti taia felii. Pentru ornat am folosit frunze proaspete de menta si caramel vegan (obtinut din curmale hidratate, un praf de sare, si o lingura de sirop de agave).

MUSACA VEGANA

Ramasesem in pana de inspiratie, nu mai stiam ce sa mai gatesc, si mi-a venit in cap cuvantul “musaca”. Mi-am zis bine, cu cartofii rezolv, dar de carne tocata nici nu poate fi vorba. Am rumegat peste noapte gandul si dimineata mi-a venit ideea urmatoarei retete, in varianta vegana bineinteles, mai sanatoasa si mai echilibrata din punct de vedere nutritional.

In primul rand, veti avea nevoie de un vas care sa poata fi bagat in cuptor, cum ar fi un vas din sticla termorezistenta sau o cratita emailata.

Pentru reteta mea am folosit:

• 3 cartofi medii/mari, fierti intregi pana cand intra o scobitoare in ei;
• 3 cepe, taiate fideluta si calite in apa+ulei+un praf de sare, pana ceapa devine sticloasa-aurie;
• o cana linte rosie, fiarta si scursa de apa;
• o vanata potrivita, feliata rondele.

Cartofii, dupa ce au fiert, se feliaza rondele, si se aseaza pe fundal vasului, felie langa felie, completand locurile goale cu bucatele mai mici de cartof, astfel incat sa iasa un strat uniform.

La mijloc, in loc de traditionala carne tocata, vom pune ceapa amestecata cu lintea fiarta, la care adaugam ce condimente ne plac noua, sare, piper, ierburi aromate.

Ceapa cu linte si mirodenii

O turnam peste cartofi, si o intindem uniform

Stratul de deasupra va fi format din rondelele de vanata, asezate una langa alta, si la fel ca la primul strat, vom completa locurile goale dintre felii cu bucatele mai mici, ca sa iasa un strat complet.

Asezate ingredientele astfel in vas, le vom da la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, nu inainte de a acoperi vasul cu o folie de aluminiu sau cu capacul potrivit. Daca vi se pare ca amestecul este prea uscat, puteti adauga putina apa si/sau ulei cu diverse mirodenii, insa nu prea multa, pentru ca vrem sa iasa o mancare consistenta, nu zemoasa.

Dupa cele cca. 30 minute, scoatem vasul din cuptor, dam la o parte capacul sau folia de aluminiu (al carei rol a fost sa mentina umezeaza in interiorul vasului, astfel incat si rondelele de vanata cruda sa se gateasca la abur), si vom adauga toppingul final, format din:

- 2/3 cana lapte cocos*, o lingura pasta tomate, si 2 linguri fulgi de drojdie inactiva.

Mentiuni:

• in varianta clasica, toppingul este alcatuit din smantana cu oua batute, sau aventual niste branza sau cascaval razuit, care se topesc la copt. Fiind insa un preparat vegan, am inlocuit gustul de branza cu fulgii de drojdie inactiva, consistenta smantanii cu laptele de cocos gras de la conserva. Si pentru un plus de savoare si gust am adaugat o lingura de pasta de tomate, care e si usor sarata.
• Laptele de cocos pe care-l folosim este cel care se vinde la conserva, cu grasime aprox. 18%, si are consistenta ca o smantana.
• Pasta de tomate poate fi inlocuita cu succes cu bulion de casa, care, fiind mult mai lichid, va cere sa scadeti cantitatea de lapte de cocos folosit.
• Cantitatea de sos pentru topping pe care dorim sa o turnam la sfarsit este aproximativ o cana. Vrem sa obtinem un finish aspectuos si apetisant, nu vrem sa imbaiem mancarea :))

Acestea fiind zise, turnam uniform toppingul peste stratul de vinete, si bagam inca o data la cuptor vasul, pana ce incepe sa se rumeneasca usor deasupra (vreo 10 minute).

Dupa ce se racoreste putin, se serveste cu pofta si buna-dispozitie!

NOTA: Daca preferati, puteti folosi doar cartof, sau doar vanata, atat pentru stratul de jos, cat si pentru stratul de sus, pentru un gust mai unitar. Eu am preferat sa folosesc si cartofii si vanata pentru o savoare deosebita :)