TOFU MASALA CU GERMENI DE SOIA SAU FASOLE (CU GARNITURA DE OREZ SI MORCOVI BABY)

Imi era dor de gusturile indiene, si am vrut sa improvizez din ingredientele pe care la aveam eu la dispozitie. “Garam Masala” traditionala contine tofu si naut. Eu am ales de data asta ca in loc de naut sa folosesc o garnitura de orez.

Ingrediente:

• baza de condiment “Masala” cca ½ lingurita pana la 1 lingurita rasa, dupa preferinte;
• 1 lingurita rasa de pulbere de turmeric;
• 1 lingurita cu varf de pasta de tomate;
• aprox 250 grame germeni de soia sau de fasole (ii gasiti in magazine in zona produselor exotice, la borcan, eventual combinati cu alte legume);
• aprox 250 grame de tofu, cat mai simplu, eventual cu verdeturi, dar in niciun caz afumat;
• 1 lingura ulei pentru gatit;

Garnitura:

• 250 grame orez cu bob lung sau basmati, preferabil inmuiat in prealabil;
• 250 grame morcovi baby fierti la aburi (sau din conserva).

Punem intr-o tigaie adanca tofu taiat cubulete, adaugam o lingura de ulei, lasam pe foc sa se rumeneasca usor bucatile de tofu, si intoarcem de pe o parte pe alta ca sa prinda o crusta usoara. Adaugam pulberea de masala, turmericul si pasta de tomate, si mai amestecam inca un minut pana ce bucatile de tofu usor rumenite prind culoarea si gustul condimentelor. Adaugam apoi mugurii de fasole sau de soia, si tragem in tigaie inca aproximativ 2 minute, doar cat sa se combine aromele. (Pentru non-vegani, in aceasta faza puteti adauga fasii de omleta pregatita in prealabil, si amestecati totul in tigaie cu condimentele).

Separat, fierbem orezul (punem apa cam de 3 ori mai mult decat orez), simplu, doar cu un praf de sare. Cand e gata il lasam acoperit cu capac inca 5-10 minute sa mai traga apa.

Separat, pregatim morcovii la abur, sau pur si simplu folosim dintr-o conserva.

Servim pe farfurie amestecul picant in mijloc, cu orezul si morcovii pe margine, astfel incat fiecare sa-si poate combina gusturile dupa preferinte.  

MANCARE INDIANA DE LINTE ROSIE CU GHIMBIR

Sunt un fan impatimit al mancarurilor indiene si al condimentelor "fierbinti". Aceasta mancare de linte am descoperit-o intamplator in urma cu cativa ani, si i-am ramas fidela. Este usor de preparat, gustoasa, satioasa, si mai ales are efect de incalzire datorita ghimbirului. Gustul final este unul dulceag-aromat, fresh si usor intepator :)

Este o mancare ayurvedica, recomandata tipologiilor Kapha si Vatta, insa mai putin tipologiei Pitta.

Ingrediente:

• 1 cana linte rosie, preferabil inmuiata de cu seara;
• 3 cepe mari (sau 4-5 cepe mici), tocate dupa preferinte;
• ½ ardei rosu, tocat marunt; (optional)
• ½ morcov dat pe razatoarea mica;
• 1 rosie (sau o mana de rosii cherry) tocate marunt;
• radacina proaspata de ghimbir cam cat 2-3 nuci; (sau 2-3 lingurite de pulbere uscata)
• 3 linguri ulei;
• sare dupa gust.

Optional:

• sofran 1 lgt;
• chimen rasnit ½ lgt;
• turmeric 1 lgt;
• cardamon ½ lgt;
• nucsoara un varf de lgt;
• 2-3 catei usturoi.

Preparare:

Intr-o oala inalta punem la fiert lintea. Avem grija pentru ca atunci cand incepe sa fiarba, va face spuma, deci lasam oala fara capac.

Separat, intr-o alta cratita sau intr-o tigaie inalta, pregatim baza de legume. Tocam ceapa dupa preferinte si o punem la calit. Pentru a nu fi prea “grea”, o vom opari cu ½ cana de apa si doar 2-3 linguri ulei. Este foarte important sa folosim cat mai multa ceapa, si sa o lasam pana devine aurie si capata gustul tipic dulceag. Acest gust dulceag va da nota de fond a intregii mancari. 

Alaturi de ceapa, adaugam ardeiul tocat marunt si morcovul dat pe razatoarea mica. Cand acestea s-au inmuiat, adaugam rosiile tocate marunt si ghimbirul dat pe razatoarea mica (sau pulberea de ghimbir uscat).

In acest moment combinam continutul celor doua oale, amestecam lintea fiarta cu amestecul de legume. Lasam inca aproximativ 5-10 min pe foc, pentru a se omogeniza aromele, si in acest timp, pe gustate si dupa preferinte, adaugam condimente:

• eu am adaugat: sofran o lingurita; turmeric o lingurita; chimen rasnit ½ lingurita; cardamon pulbere ½ lingurita; nucsoara un varf de lingurita, si 2-3 catei de usturoi zdrobiti.

Va rezulta o tocanita zemoasa, aromata, de un galben intens, usor condimentata, perfecta pentru zilele reci de iarna. In mod traditional se consuma cu lipie cu unt si usturoi.

FURSECURI (sau biscuiti) "OREO"

vegani, fara zahar, fara gluten, si fara cacao :)

Ingrediente:

• 3 linguri faina roscove;
• 3 linguri faina orez brun;
• 1 banana coapta, pasata;
• 1 praf de sare;
• arome;
• 2 linguri sirop de artar;

Amestecam toate ingredientele si dam la cuptorul preincalzit, intr-o tava tapetata cu hartie de copt, pentru aprox 15 minute. Putem aseza cu lingurita din compozitie, sau puteti folosi un posh pentru spritat, ca sa iasa perfect rotunzi.  

CLATITELE MELE VEGANE (1)

Imi era pofta de clatite. Am cautat inspiratie pentru niste clatite fara gluten, fara zahar si fara lapte, si evident...fara oua. Adica, aveam nevoie sa exclud intreaga compozitie clasica a clatitelor :)

Asa ca am experimentat cu ceva materii prime din dotare:

• faina de mei, (cam 100 grame) ca inlocuitor pentru faina e grau. Graul are gluten, meiul nu are. Deci e bun pentru copii problema ca mine :)
• faina de in, (cam 30 de grame – 2-3 linguri de seminte de in, rasnite in rasnita de cafea) pentru imbunatatirea valorii nutritionale si ca usor liant;
• ceva faina de chia, (o lingura de seminte de chia, rasnite in rasnita de cafea) care o data inmuiata devine gel;
• sirop de agave (2 linguri) in loc de zahar; puteti inlocui cu miere sau alt indulcitor natural;
• o banana coapta, bine pasata, ca agent de legare;
• ½ lingurita praf de copt pentru fragezire (optional);
• lapte vegetal cat sa inglobeze tot amestecul si sa ajunga la grosimea dorita, adica undeva intre ½ cana si o cana intreaga, dupa preferinte.

Daca va doriti clatite clasice “crepes”, adaugati mai mult lapte vegetal si intindeti amestecul in tigaie in strat subtire. De asemenea puteti omite praful de copt.

Daca va doriti clatite americane, pufoase, “pancakes”, adaugati mai putin lapte vegetal, si nu uitati praful de copt.

Indiferent de varianta aleasa, va sfatuiesc sa lasati un pic amestecul sa se umfle, adica fainurile sa se omogenizeze bine cu lichidul. Cam dupa jumatate de ora amestecul este gata de intins in tigaie. Este posibil sa va doriti in acest moment sa mai adaugati lapte vegetal sau chiar apa simpla, daca vreti sa le faceti mai subtiri.

De asemenea, veti avea nevoie de o tigaie non-aderenta! Eu am folosit si putin ulei la prajit (cam o lingura), pentru ca altfel nu le puteam dezlipi din tigaie fara sa le rup. Se ia cate un polonic din compozitie si se toarna in tigaia incinsa, intinzand bine-bine compozitia. Se fac pe foc foaaaarte mic, si le intoarcem cu grija cu o spatula, astfel incat sa nu le rupem.

Eu le-am mancat cu niste sirop de agave pe post de topping.

Fiind una dintre primele incercari de dulce vegan, aspectul nu a iesit prea grozav. Insa gustul a fost satisfacator, avand in considerare ca le-am facut "la urgenta" pentru o pofta nocturna.  

COSULETE FESTIVE CU SPANAC SI CIUPERCI

Mi-a venit subit ideea in momentul in care am vazut tava de briose. Iata ce minunatie a iesit!

Reteta se prepara in 2 pasi, dupa cum urmeaza:

Blat:

• 2 linguri cu varf faina orez;
• 1 lingura cu varf faina chia;
• 1 lingura cu varf faina in;
• 1 praf sare;
• 1 ceasca apa;

Amestecam toate ingredientele de mai sus pana se formeaza aluatul, care ar trebui sa fie compact si usor lipicios. Ungem cu ulei tava de briose (sau tava in care vrem sa coacem acest blat, eventual in forma de tarta), si in fiecare compartiment punem aproximativ cate o lingurita din aluat, pe care il intindem cu degetele si pe peretii tavii, pentru a forma viitoarele “cosulete”. Dam la cuptorul preincalzit cca 10-15 min, la foc mediu, pana se intareste aluatul.

Intre timp preparam compozitia:

Umplutura:

• 4 cartofi fierti si pasati ca pentru piure;
• 3 legaturi spanac, oparit cate 1 minut si apoi tocat;
• 2 cepe tocate marunt si calite;
• 1 conserva ciuperci, maruntite;
• ½ lingurita boia de ardei dulce;
• sare si piper dupa gust;

Toate ingredientele se amesteca in piureul de cartofi pana se omogenizeaza compozitia. Apoi se pune cu lingura in aluatul pe care l-am scos din cuptor, pana se umplu in mod egal cupele preformate. Dam iarasi la cuptor pentru inca aprox 25-30 de minute, pana compozitia prinde o usoara crusta deasupra si incepe sa se rumeneasca usor (dar suntem atenti sa nu se arda intre timp aluatul!), lasand focul mai degraba intre mic si mediu.

Rezultatul este deosebit de aspectuos si nemaipomenit de gustos. Poate fi un aperitiv festiv pentru masa de Paste sau pentru orice alta sarbatoare.  

NEGRESE / BRIOSE (vegane, fara gluten, fara cacao)

Ca si cum nu era clar, am fost intotdeauna o impatimita a dulciurilor. Deci, si in varianta vegana am ramas tributara gusturilor bune de demult. 

Reteta aceasta de negrese (sau briose, pentru ca le-am copt in forma de briose) este una dintre cele mai bune sau poate chiar cea mai buna prajiturica vegana pe care am facut-o pana acum, si de asemenea extrem de simplu de facut! 

Intregul proces de preparare dureaza maxim 15 minute, iar timpul de copt este de aproximativ 25 de minute.

Ce are bonus aceasta reteta fata de varianta clasica a prajiturilor cu faina, este faptul ca are foarte multa proteina si destul de putini carbohidrat, iar indicele glicemic este decent. Poate fi deci degustata cu incredere si de catre persoane cu probleme ponderale sau in cursul antrenamentelor sportive, pentru ca va sustine masa musculara.

   Ingrediente:

• 1 cana caju;
• 1 cana lapte vegetal;
• 2 linguri unt de arahide;
• 2 linguri sirop agave;
• 2 linguri ulei de cocos (topit);
• 2 linguri nuci macinate;
• 2 linguri faina de roscove;
• 2 lingurite cu varf de amidon;
• 1 lingurita praf de copt;

Optional:

• 2 linguri susan;
• 2 linguri seminte de canepa decojite.

Prepararea este foarte simpla: prima oara punem in blender caju si laptele, si lasam pe viteza inalta pana se formeaza ca o smantana, apoi adaugam toate celelalte ingrediente si amestecam in continuare la viteza mica. Sau, dupa ce s-a pasat bine caju-ul, putem scoate compozitia intr-un vas, si sa continuam amestecarea ingredientelor cu o furculita. Eu am preferat sa las si ceva nuci mai intregi, pe care le-am adaugat la sfarsit, doar putin maruntite, si sa adaug apoi susanul si semintele de canepa, pentru a avea o textura mai “crunchy” (crocanta).

 Gustul deosebit de bun este dat de untul de arahide!

Preincalzim cuptorul la treapta inalta cca 15 min in prealabil. Punem din compozitie intr-o tava tapetata cu hartie de copt, sau in formele de briose cu hartie de copt. Vom da la cuptor pentru aproximativ 20 de minute (maxim 25), lasand focul la treapta medie sau chiar mica, intrucat compozitia se poate arde foarte usor pe fund. La copt, volumul compozitiei se va dubla. 

Eu am folosit formele de briose, si in fiecare am pus cate o lingura plina din compozitie. Mi-au iesit astfel 11 briose pufoase.  

TORT VEGAN CU ANANAS

Din nou o reteta de ceva bun, fara gluten si fara lactoza!

O prietena mi-a spus intr-o zi ca s-a inscris intr-un concurs de gatit cu tema "ananas + smantana". 

N-am stat mult pe ganduri si am conceput imediat reteta mea de tort vegan, cu muuuult ananas, si desigur cu smantana vegetala!

 Recunosc ca a fost prima incercare de a folosi o smantana vegetala din comert, respectiv din soia, cu care nu prea sunt de acord (voi posta separat articole despre utilizarea produselor din soia si hormonii nostri). 

Cu toate acestea, smantana din soia cumparata din comert m-a salvat, fara sa ma dezamageasca. 

O reteta potrivita si in posturi, bine acceptata si de copii, cu ingrediente bio, dar cu care va puteti surprinde si cei mai pretentiosi oaspeti!

Ingrediente:

BLAT:

• o cana faina migdale;
• ½ cana nuci rasnite;
• ¼ cana ulei de cocos bio;
• 2 banane coapte, pasate;
• 3-4 linguri zahar din cocos sau zahar brun;
• 3 linguri seminte de in, rasnite;
• 1 lingurita praf de copt;

CREMA:

• 400 ml smantana lichida vegetala (Eu am folosit “Organic cooking crem” din gama “Take it veggie” din magazinele Kaufland);
• zeama de la jumatate de lamaie;
• 3 linguri sirop de agave, miere sau alt indulcitor;
• esenta de vanilie;
• 2 linguri tarate de psyllium, rasnite;

TOPPING:

• o conserva de ananas felii;
• 1 lingura amidon alimentar

Preparare:

Blatul: Am amestecat faina de migdale, nucile rasnite, praful de copt, faina de in (adica semintele de in rasnite la rasnita de cafea) si zaharul pana s-a omogenizat amestecul. Am adaugat apoi uleiul de cocos, topit, si cele doua banane pasate bine. Am amestecat bine pana s-a omogenizat.

 Daca mai este nevoie de lichid, mai puteti adauga putin ulei de cocos. Amestecul astfel rezultat il intindeti in tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit cca. 30 minute la foc mediu. (Atentie cand incepe sa se intareasca, pentru ca se arde repede! deci stam cu ochii pe blatul nostru ca pe butelie :D )

Crema: Am amestecat cu mixerul smantana vegetala cu zeama de lamaie, mierea, vanilia si cele doua linguri de tarate de psyllium rasnite, pana au capatat consistenta de frisca tare.

Dupa ce a m scos blatul din cuptor si l-am lasat putin la racit, am intins crema peste blat si am dat la rece la frigider pentru cca 30 de minute (astfel “frisca” se va inchega si mai mult).

Topping: Intre timp, am taiat in jumatate (sau cum va place voua) feliile de ananas, le-am asezat cu grija peste crema, fara a le apasa. Zeama din conserva am pus-o pe foc cu o lingura de amidon, amestecat bine, pana ce a inceput sa fiarba si sa se ingroase (cca 10 min.). Am lasat 5 minute sa se raceasca putin, apoi am adaugat cu o lingura peste tort, acoperind cu atentie feliile de ananas in mod uniform.

Se lasa din nou la rece minim jumatate de ora, apoi se poate taia.

A iesit cel mai bun tort vegan si fara gluten preparat pana acum de mine!   

TORT CU CREMA DE LAMAIE

In timp ce eram intr-o vizita la o proaspata mamica, am inceput sa vorbim despre bunatati vegetariene si mi-a facut o pofta teribila povestindu-mi despre un tort cu crema de lamaie pe care il mancase mai demult. Cum am ajuns acasa am compus reteta mea, care a iesit, spre propria-mi surprindere, minunata!

Reteta de tort cu crema de lamaie poate fi folosita si pe post de cheesecake vegan, daca excludeti stratul de jeleu.

Ingrediente:

Blat:

• 2/3 cana faina migdale;
• 1/3 cana faina chia;
• 1 lingurita scortisoara;
• ½ cana faina de nuci;
• 2 linguri mari sirop agave;
• 1 banana coapta, pasata;
• 1 lingurita praf de copt;
• 1/3 cana ulei de cocos;

Amestecam toate ingredientele si intindem blatul in forma de copt. Dam la cuptorul preincalzit, cca 20-25 de minute la foc mediu. Urmarim cu grija sa nu se arda! Daca e nevoie micsoram focul si mai lasam sa se usuce blatul in cuptor. Il scoatem si-l lasam la racorit, fara a-l scoate din forma de copt.

(blatul va iesi taricel si destul de compact, ca pentru o tarta).

Crema-jeleu de lamaie:

• faina tapioca 2-3 linguri;
• zeama de la 1 lamaie si 2 portocale;
• 2 linguri sirop de agave;
• 1/3 cana lapte vegetal.

Amestecam zeama de la citrice cu faina de tapioca (sau perle de tapioca rasnite pana devin faina), adaugam siropul si laptele vegetal, amestecam bine si punem pe foc, amestecand continuu la foc mic, pentru ca se va inchega rapid. Dupa ce capata textura de crema jeleu, lasam 3-5 minute la racorit, apoi intindem crema peste blat.

Crema alba:

- 2/3 cana caju inmuiat cca 2 ore;

• zeama de la 1 lamaie si 1 portocala;
• 1 lingura miere.

Mixam toate ingredientele in blender pana devin pasta.

Intindem apoi crema astfel obtinuta peste tortul nostru, si nivelam cu atentie.

Pentru ornat am folosit fulgi de cocos, si felii de capsuni.