SMANTANA VEGANA

Una dintre cele mai pretioase retete din bucataria vegana, reteta de smantana din caju.

Reteta se poate adapta foarte usor dupa necesitati.

Ingrediente de baza:
- 1 cana caju (aprox 200g), inmuiat intre 30 min si 2h;
- 1 cana lapte vegetal neindulcit (la nevoie merge si cu apa).

Se dau la blender la turatie mare pana se transforma intr-o pasta de consistenta clasica a smantanii.

Mai departe, daca vrem sa transformam smantana de mai sus in FRISCA, vom adauga vreo 2 linguri de indulcitor natural, de exemplu sirop de agave sau de artar, zahar de cocos sau de mesteacan, dupa preferintele voastre, si zeama de la citrice: fie de la 1/2 lamaie, fie de la 1 portocala.

Daca vrem sa facem o smantana cu usturoi pentru o ciorba de burta sau pe post de sos dip, vom adauga in timp ce se mixeaza in blender si o capatana de usturoi, curatat si maruntit, 1/2 lingurita de sare, si optional ceva zeama de lamaie sau 1-2 linguri de otet natural.

Tot cu smantana vegana raw putem face si o minunata ciulama de ciuperci!

Daca vi se pare prea greu de digerat caju-ul si vreti sa obtineti o smantana mai light, inlocuiti jumatate din cantitate cu miez de dovlecel, consistenta si aspectul va fi acelasi.

(Aceasta este o smantana in care am lasat dovlecelul cu tot cu coaja, si am adaugat marar - ar fi fost mai bine sa-l adaug la final, tocat, ca sa nu iasa smantana verde )

CIORBA DIN BURTA DE BRONTOZAUR (Ciorba de burta vegana “semi-raw”)

La baza am folosit reteta de ciorba de burta (lacto)vegetariana, am modificat un pic ingredientele si am inlocuit smantana animala cu smantana vegana cu usturoi.

Ingrediente (pentru o oala de cca 2,5 l):

• 2 cartofi;
• 1 morcov mic sau ½ morcov mai mare;
• radacini albe (aprox 50-70 g din fiecare): pastarnac/ telina/ patrunjel;
• 1 ceapa;
• aprox. 300 g ciuperci pleurotus (fara codite);
• 300-400 ml smantana vegana cu usturoi;
• 2-3 lg otet (potriviti dupa gust);
• sare;
• optional: patrunjel verde.

Cartofii, radacinoasele si ceapa se curata de coaja, se taie in bucati mari si se pun impreuna la fiert in apa cat sa le cuprinda. Dupa ce au fiert si s-au racorit putin, le dam prin blender pana rezulta o crema.

Separat punem la fiert ciupercile pleurotus, dupa ce le-am indepartat coditele, si le-am taiat felii la fel ca pe “burta” clasica, cu latimea de max.0,5 cm. Le taiem longitudinal dupa fibra ciupercilor. Le lasam la oparit maxim 10 minute, ca sa ramana putin al dente (daca fierb prea mult devin flescaite si isi cam pierd gustul). Apa in care au fiert ciupercile se arunca.

Combinam continutul celor 2 oale, (mai adaugam apa daca este prea consistenta compozitia), apoi adaugam “smantana cu usturoi”, gustam de sare si otet, adaugam patrunjelul proaspat si e gata de servit :)

CIORBA DE BURTA VEGETARIANA (CIORBA DE BURTA DE BRONTOZAUR) (VARIANTA 1 - lacto-vegetarian)

• se ia o oala mare, in care se pun la fiert 2 cartofi, 1 morcov, radacini de toate felurile (telina, pastarnac, patrunjel), ½ ardei; 2 cepe;
• dupa ce au fiert binisor si s-a racorit suficient zeama, se da toata compozitia prin blender pana se face crema;
• separat, o caserola de ciuperci pleurotus, se taie de cozi, se spala si se taie “fideluta” exact cum se taie burta, apoi se oparesc cca.10 min; zeama de la ciuperci se arunca;
• se combina in oala mare crema de legume cu “burta”, se asezoneaza cu 1 lgt sare de Himalaya, 1 caciulie de usturoi pisata si frecata bine cu ulei pana se face “maioneza”, se adauga smantana din belsug si otet dupa gust exact ca la ciorba de burta.
• Se serveste musai cu ardei iute :)

Pentru varianta vegana, vezi reteta aceasta de ciorba de burta aproape raw :), si reteta de smantana vegana

BORS DE URZICI CU CARTOFI

Minunea primaverii, mult asteptatele urzici! Iar acesta este borsul pe care l-am asteptat cu nerabdare.

Ingrediente:

• 2 cepe;
• 1 morcov;
• 1 pastarnac (cca.60-70g);
• telina cat un pumn mic;
• 4-5 cartofi;
• 1 lg zarzavat pentru ciorba;
• 1 lgt sare Himalaya;
• 3-4 gramezi urzici (sau mai multe daca va place);
• ½ legatura patrunjel verde;
• 1 legatura loboda;
• 1 l bors crud;
• 1-2 lg ulei pt calit (optional).

Ceapa, morcovul si pastarnacul le toc marunt si le pun cu 2 linguri de ulei si o cana de apa la calit, sub capac, la foc mititel, pana devin aurii. (Daca nu doriti sa folositi ulei, le puteti inabusi simplu doar cu apa si putina sare, pe foc mic). Cand s-au terminat de calit legumele de baza, adaug si lingura de zarzavat pentru ciorba, si completez apoi cu aproximativ 1 l de apa, iar cand clocoteste apa adaug telina taiata cubulete si cartofii in cuburi mai mari. Dupa ce au inceput cartofii sa fiarba, am adaugat si ardeiul rosu tocat si l-am lasat sa clocoteasca impreuna.

Intre timp am pus la infierbantat borsul intr-o oala separata, pentru a-l aduce la aceeasi temperatura si si restul ciorbei inainte de a le combina (altfel nu se prea impaca aromele).

Pana fierb cartofii, imi pregatesc urzicile: alese, spalate si tocate. N-am avut atat de multe urzici pe cat mi-as fi dorit, intr-o varianta mai "traditionala" ar trebui sa nu vezi cartofii de urzici :) 

Indata ce cartofii au fiert, pot adauga si borsul in clocot (inainte sau dupa ce adaug urzicile, nu conteaza). Cand cartofii au fiert, adaug urzicile tocate, le las sa dea un clocot, numai cat sa se inmoaie putin, apoi adaug si loboda tocata si dupa 1-2 minute sting focul. Adaug patrunjelul proaspat, tocat marunt si pun capacul, lasandu-le astfel sa se armonizeze impreuna pentru o aroma unitara.

In varianta clasica, acest bors traditional merge servit cu o smantana grasa de tara. In varianta vegana il lasam asa ca e deja prea bun si se mananca prea repede! :)  

Daca ti-a placut, incearca si borsul de loboda .

BORS DE LOBODA

Aceasta este probabil cea mai dorita si ravnita reteta in timpul primaverii, alaturi de borsul de urzici (vezi aici). Ca intotdeauna, m-am jucat cu ingredientele si aromele. Au iesit aproximativ 4 portii (1,5l).

Ingrediente necesare:

• 1 litru bors crud;
• 1 lingura ulei pt calit (optional)
• 3-4 legaturi loboda;
• 3-4 cartofi;
• 1 radacina de pastarnac;
• 1 morcov;
• 1 ceapa;
• optional: 2 legaturi spanac;
• optional: 1 lgt pasta Miso;
• 1 lg zarzavat pentru ciorba;
• optional: 1 lg pasta tomate sau o cana de bulion de casa;
• sare dupa gust.

Am pus la inabusit ceapa, morcovul si pastarnacul tocate, cu 1-2 linguri ulei si ½ cana de apa. Se poate renunta la ulei, lasand pur si simplu legumele cu putina apa la inabusit sub capac, la foc mic. Ar fi preferabil sa adaugati tot acum si sarea, pentru ca pe parcursul prepararii sa aiba timp legumele sa-si traga cata au nevoie.

Al doilea pas: am completat oala cu apa cat sa aiba loc sa fiarba legumele, avand grija sa las loc si pentru a adauga borsul la etapa urmatoare. Cand a inceput sa fiarba, am adaugat lingura de zarzavat pentru ciorba si cartofii taiati cuburi.

Intre timp am pus la infierbantat borsul crud. Niciodata nu combin borsul rece cu restul ciorbei care clocoteste, pentru ca atunci gustul final va fi mai degraba de drojdii. Daca-l aduc la temperatura de fierbere, capata acel gust mai intens acru. Cand aproape da in fiert, il adaug peste restul ciorbei.

La pasul urmator, dupa ce s-au fiert cartofii, am adaugat spanacul tocat, pe care l-am lasat sa se opareasca vreo 2 minute, apoi loboda tocata si ea, pe care am lasat-o chiar numai un minutel sa dea in foc. La final am adaugat pasta de tomate si pasta Miso si am verificat pentru ultima oara de sare.

Vezi si CIORBITA DE PRIMAVARA ~Simfonie de arome si culori

CIORBITA DE PRIMAVARA ~Simfonie de arome si culori

M-am jucat cu tot ce aveam la indemana prin frigider. Rezultatul a fost spectaculos de gustos. Sunt un mare fan al supelor si ciorbelor, iar bogatia de arome disponibile primavara ma transforma intr-un artist al combinarii ingredientelor.

Pentru o oala de aproximativ 2,5 litri, am folosit:

• 1 morcov taiat cubulete;
• 1 ceapa tocata fideluta;
• telina – o felie cam cat 2 degete, vreo 70-100 g – tocata cubulete;
• un pumn de rosii cherry, tocate maruntel;
• un pumn de rosii deshidratate si condimentate in ulei, tocate maruntel;
• 3-4 cartofi potriviti, taiati cuburi;
• o mana de spanac proaspat, tocat;
• 2 fire ceapa verde, tocate;
• ½ legatura leustean proaspat, tocat fin;
• ½ legatura patrunjel proaspat, tocat fin;
• 1-2 legaturi loboda, tocata;
• 1 lgt sare Himalaya;
• 1-2 linguri ulei pentru calit (optional);
• 1 lg pasta Miso.

Am tocat morcovul si ceapa si le-am lasat cu o lingura de ulei, sare si putina apa la inabusit cateva minute, pana au devenit aurii impreuna. Am completat apoi cu restul de apa pana la ¾ din inaltimea oalei, si dupa ce a ajuns din nou la temperatura de fierbere am adaugat telina tocata cubulete si cartofii. Dupa ce au clocotit si acestea impreuna, ama adaugat rosiile cherry si rosiile deshidratate si le-am lasat si pe ele sa clocoteasca cateva minute. Intre timp am spalat si tocat spanacul si ceapa verde, pe care le-am adaugat la pasul urmator. Imediat am adaugat si loboda delicata, si dupa vreo 2 minute am stins focul, amestecand si pasta Miso care sa-i dea gustul desavarsit. Am pus capacul pe oala cateva minute, timp in care am spalat si tocat leusteanul si patrunjelul proaspat, pe care le-am adaugat la final.

Mi-as fi dorit ca toata minunea asta sa poata fi acrita cu bors, dar fiindca nu aveam, am adaugat la finalul ciorbei o lingura generoasa de pasta Miso. Pasta Miso este rezultata din fermentarea boabelor de soia timp indelungat, si reprezinta o sursa excelenta de aminoacizi si enzime digestive, imbunatatind mult procesul digestiv. Ca atare, o adaugam doar la final in mancare, nu o fierbem. Gustul este usor sarat-afumat si foarte vag acrisor. Mi se pare mie uneori ca aroma pastei Miso completeaza bine gustul unui bors taranesc. Are culoare maro inchis, si de aceea si ciorba mea in varianta finala a iesit mai inchisa la culoare. O puteti folosi de asemenea pentru a incropi sosuri sau marinate. In general folosirea acestei paste pe post de condiment, scade necesarul de sare adaugata, asa ca gustati inainte de a mai adauga sare in plus.

Pentru reusita acestei retete, puteti foarte bine inlocui pasta Miso cu borsul romanesc, si astfel va ramane si mai limpede lichidul.

Tot timpul cat am gatit aceasta ciorbita, m-am bucurat ca un copil de bogatia de culori din fiecare etapa a fierberii legumelor, apoi de cum se inmulteau culorile si aromele, si ca atare am facut poze la fiecare etapa. Desi stiu ca cei mici in general nu prea sunt fani ai legumelor si ai ciorbelor, cred ca implicarea activa a picilor in prepararea mancarii este esentiala. Astfel vor intelege la ce e buna fiecare leguma, de ce ne place sa o mancam, si se vor bucura apoi sa consume opera “mainilor lor” (ma gandesc la alegerea patrunjelului, spalatul legumelor si alte etape simple, ce nu presupun niciun pericol pentru copilasi).

Pentru mai multe retete de supe si ciorbe sanatoase si vegetariene, verificati si celelalte retete de pe blog:
Bors de loboda
Bors de urzici cu cartofi
Ciorba de burta vegana

PASCA ROZ sau CHEESECAKE VEGAN CU CAPSUNI

Am visat vreo trei nopti la rand ca fac o pasca roz. Probabil atat de mult m-am gandit cum sa fac o pasca vegana, incat am primit inspiratia in vis. Asa ca m-am apucat cu nerabdare sa o confectionez. As fi putut foarte usor sa o las alba, sa arate ca o pasca normala, civilizata... ceva in ideea de crema de branza. Daarr, nu m-am putut abtine, si am folosit capsunile nu doar pentru ornat, ci si in compozitia cremei.

Am folosit pentru copt o tava din aluminiu cu diametrul de 25 cm.

Iata ingredientele de care aveti nevoie:

Blat:

• 2/3 cana faina migdale (sau migdale rasnite fin);
• 1/3 cana faina chia (sau seminte de chia rasnite fin) – acesta este un foarte bun agent de legare;
• 2 lg amidon (da acel efect de faina fina, plus efectul de legare, plus efectul de aluat pufos. daca va multumiti cu un aluat mai tare, puteti renunta la acest ingredient);
• 1/3 cana ulei de cocos topit;
• 2 lg sirop de agave (sau alt indulcitor dupa preferinte);
• 1 lgt praf de copt (daca nu doriti ca aluatul sa devina pufos, puteti omite acest ingredient, iar blatul va ramane mai tare si mai compact, ca un blat de tarta);
• optional: 1 lgt scortisoara;
• 1 banana bine coapta, pasata pana devine spuma (ca agent de legare, dar se poate si fara);
• esente si arome dupa preferinte.

Din combinarea ingredientelor de mai sus, iese un aluat lipicios, pe care il intindeti cu mana sau cu dosul unei linguri in tava de copt (tapetata cu hartie de copt, preferabil). Incercam sa modelam aluatul astfel incat sa ridicam si pe marginea vasului, ca o bordura. Dam apoi la cuptor (pe care l-am incalzit in prealabil), la foc mediu cca. 20 de min, si mai lasam inca 10-15 min la foc mic sa se usuce bine interiorul. Daca este cazul, dupa primele 20 de minute mutam tava pe etajul cel mai de sus al cuptorului, ca sa nu se arda, ci doar sa se mai usuce la foc mic.

Intre timp pregatim crema:

• 1 cana caju, inmuiat minim 30 minute in prealabil;
• zeama de la 1-2 lamai;
• zeama de la 2-3 portocale, in functie de marimea lor;
• 2 lg sirop agave (sau alt indulcitor);

Pentru efectul de “ROZ”, folosim:

• 3-5 capsuni bine coapte;
• optional: 1 lgt pulbere afine sau pulbere coacaze, pentru efectul de culoare.

Daca crema iese prea lichida, adaugam 1-2 lingurite de tarate de psyllium pentru a deveni mai ferma.

Punem pur si simplu in blender toate ingredientele, mixam la viteza mare si ne bucuram de efectul obtinut :)

Dupa ce am scos blatul din cuptor si s-a mai racorit putin, intindem crema cu grija, si ornam cu capsuni proaspete, dupa inspiratie :)

Paste ROZ fericit!